投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

投稿日: 2014年1月27日 作成者: 加賀 健太郎
越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

おはようございます。 久しぶりの青空、めちゃくちゃ嬉しいです！ 晴れの日が少ない北陸は、青空が何よりのごちそう。青い空が広がっているだけでまるもうけ。 今日1日、とても明るく気持ちよく元気に過ごせそうです。本日もよろしく … 続きを読む →

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オリジナルそば粉（特注品）のご提案は、打ち合わせと試作を重ね産地や挽き方を変えながらイメージを形するので各そば店専用になります。

投稿日: 2014年1月22日 作成者: 加賀 健太郎
オリジナルそば粉（特注品）のご提案は、打ち合わせと試作を重ね産地や挽き方を変えながらイメージを形するので各そば店専用になります。

おはようございます！ 今朝からまた雪が降り出し、体の芯から冷えるほどの寒さが戻ってきました。 そばは熱に弱いため暖房設備を設置していないカガセイフン石臼工場も冷え切って冷蔵庫より低い温度になっています。 寒さのあまり筋肉 … 続きを読む →

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そばの旨み・香り・栄養価の高いパンを作る場合は、甘皮そば粉が適しますか？｜ガレット・クレープ・パンのQ&A

投稿日: 2014年1月20日 作成者: 加賀 健太郎

そばの旨みや香り、栄養価の高い蕎麦パンを作ろうと思っているのですが、甘皮そば粉（3番粉）が適しますか？またはどのようなそば粉を買えばよいでしょうか？教えてください。 ———&#8212 … 続きを読む →

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真空パックされたそば粉の中に１袋だけ空気が入ったように脱気が甘いものがありました。｜商品お届け後のトラブルのQ&A

投稿日: 2014年1月18日 作成者: 加賀 健太郎

【金華】特上そば粉が届いたのですが、真空パックされた袋の中に1袋だけ空気が入ったように脱気具合が甘いものがありました。空気が入った状態のものを押すとどこかに穴が空いているのか僅かに空気が出てきたのですが。 — … 続きを読む →

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超粗挽きの蕎麦粉はありますか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月16日 作成者: 加賀 健太郎

粗挽き蕎麦ブームはまだまだ加熱していますね。 そば打ちのプロでも難しい粗挽きそばを自分で打ってみたいそば打ち愛好家が増えています。 最近では自分の腕を試すためにさらに粗い粗挽きそば粉を求められるお客様も目立ちます。 打て … 続きを読む →

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【一乗】蕎麦掻（そばがき）粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月15日 作成者: 加賀 健太郎

蕎麦掻（そばがき）粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか？ —————————&#82 … 続きを読む →

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石臼でソバを自家製粉する場合、回転速度やそばの実の投入量は１回転に何グラムが適当ですか。｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月14日 作成者: 加賀 健太郎

貴社の丸抜き（抜き実）を石臼で挽いてみようかと思います。 石臼は一尺で古く、どこかの農家で使ってたもののようです。回転スピードはどれくらいがいいでしょう？また、一分間に何回転くらいがいいでしょうか？それと、粒の投入量です … 続きを読む →

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そば処吉野家（牛丼チェーン）の十割蕎麦は、そば玉を圧力で押し出して目の前で茹でたてを提供してくれる。

投稿日: 2014年1月7日 作成者: 加賀 健太郎
そば処吉野家（牛丼チェーン）の十割蕎麦は、そば玉を圧力で押し出して目の前で茹でたてを提供してくれる。

おはようございます。 北陸福井は放射冷却により氷点下まで気温が下がり、凍える様な寒さとなっております。 幸い雪が無く空も明るいので車の運転は問題ありませんが、これから本格的な雪が降りそうな予感がします。本日もよろしくお願 … 続きを読む →

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ふくいの越前そば粉屋として、跡取りとして、そして一人の親としての初春の心構えを書にしたためました。

投稿日: 2014年1月6日 作成者: 加賀 健太郎
ふくいの越前そば粉屋として、跡取りとして、そして一人の親としての初春の心構えを書にしたためました。

新年あけましておめでとうございます。 本日、仕事始めとなります。 昨年は大変多くのお客様より弊社の越前そば粉をご用命いただきまして心より感謝申し上げます。 本年も挽きたて新鮮な蕎麦粉を自信をもってご用意いたしますので、ご … 続きを読む →

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本年もカガセイフンをご愛顧いただきましてありがとうございます。

投稿日: 2013年12月31日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 本日、仕事納めとなります。 石臼工場の大掃除の為、一般営業は行っておりません。 本年もたくさんのお客様にご愛顧いただき、また福井県産そばをお召し上がりいただきまして、スタッフ一同心より深く感謝申し上 … 続きを読む →

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