投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

[2016年ふくい秋そば生育状況] ソバの生育が不順で収穫期が11月にずれ込む可能性が出てきました。

投稿日: 2016年10月19日 作成者: 加賀 健太郎
[2016年ふくい秋そば生育状況] ソバの生育が不順で収穫期が11月にずれ込む可能性が出てきました。

おはようございます。 このところ福井市は夏日が続いており、深夜も思ったほど気温が低くなりません。寝やすくて気持ちいいのですが、ソバの生育にとって温度変化の波が極端なのは避けたいものです。11月も中旬を過ぎ、福井県産新そば … 続きを読む →

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28年 福井県（丸岡町）の丸岡在来種そば圃場では、満開の白い花に交配のための虫たちが集まっています。

投稿日: 2016年10月3日 作成者: 加賀 健太郎
28年 福井県（丸岡町）の丸岡在来種そば圃場では、満開の白い花に交配のための虫たちが集まっています。

おはようございます。 毎日、グズちた天気が続いている福井市ですが、昨日は久しぶりに空が明るくなったので、丸岡在来種（早刈りそば）を栽培している坂井市丸岡町のそば畑の様子を見てきました。 丸岡町は平野部なので、まるで真っ白 … 続きを読む →

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京都は夷川高倉通り近くのガレット・クレープ専門店ヌフ・クレープリー[neuf creperie]は、落ち着いた雰囲気でオシャレなガレットが食べられる。

投稿日: 2016年8月27日 作成者: 加賀 健太郎
京都は夷川高倉通り近くのガレット・クレープ専門店ヌフ・クレープリー[neuf creperie]は、落ち着いた雰囲気でオシャレなガレットが食べられる。

近年、関西圏でガレット専門店を始め、メニューにガレットを取り入れるカフェやレストランが本当に増えてきましたが、中でも京都は美味しいガレットのお店があるという話を耳にします。そこで出張ついでに京都までガレットを食べに行って … 続きを読む →

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28年度秋そばの播種（種まき）が福井県丸岡町・あわら市で始まりました。

投稿日: 2016年8月7日 作成者: 加賀 健太郎
28年度秋そばの播種（種まき）が福井県丸岡町・あわら市で始まりました。

おはようございます。 福井市は連日30度を超す猛暑日が続き、夜になってもあまり気温が下がらず熱帯夜となっています。そろそろ夏の疲れが出てくる頃ですし、お体十分にご自愛ください。 8月初旬より28年度の秋そば播種（種まき） … 続きを読む →

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阪急淡路西口から徒歩3分の天割烹そば はるな（大阪市）は、旬の天ぷらと創作10割手打ちそばがお手頃価格で楽しめる。

投稿日: 2016年8月1日 作成者: 加賀 健太郎
阪急淡路西口から徒歩3分の天割烹そば はるな（大阪市）は、旬の天ぷらと創作10割手打ちそばがお手頃価格で楽しめる。

大阪の天割烹そば はるなさんへ行ってきました。 こちらのお店は阪急淡路西口から徒歩3分という場所にあり、周りに商店街や飲み屋が密集しています。しかし、1本裏路地に入っているせいかガヤガヤしていなくてカウンター越しに店主と … 続きを読む →

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山形北インターからほど近いそば屋惣右ェ門（そうえもん）で、季節限定の寒晒（かんざらし）板蕎麦を楽しむ。

投稿日: 2016年7月5日 作成者: 加賀 健太郎
山形北インターからほど近いそば屋惣右ェ門（そうえもん）で、季節限定の寒晒（かんざらし）板蕎麦を楽しむ。

山形北インターから国道13号線に出てしばらく走ったところにあるそば屋惣右ェ門（そうえもん）さんに行ってきました。こちらでは「最上早生（もがみわせ）」や西蔵王の「北わせ」、「でわかおり」などの地元品種を中心に季節ごとに寒晒 … 続きを読む →

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手打ちそば処すぎ（山形市）では、蔵王山麓で栽培された摩耶（まや）在来種の蕎麦が唯一食べられる。

投稿日: 2016年6月30日 作成者: 加賀 健太郎
手打ちそば処すぎ（山形市）では、蔵王山麓で栽培された摩耶（まや）在来種の蕎麦が唯一食べられる。

蔵王山麓って聞くと、雪深い、水が最高に綺麗、標高が高い、寒い、空気が澄んでいるなど、とにかくクリアで自然が豊かで緑が濃いイメージがあります。そんな土地には必ずと言っていいほど旨い蕎麦が育つものです。山形で栽培されるソバの … 続きを読む →

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世界のそば料理と福井の地酒を愉しむ「日本酒の会」が森のオーブン（福井市豊島）で開かれました。

投稿日: 2016年6月27日 作成者: 加賀 健太郎
世界のそば料理と福井の地酒を愉しむ「日本酒の会」が森のオーブン（福井市豊島）で開かれました。

「そば」っておもしろい！ 食べて美味しい！と思うのはやっぱり「越前おろしそば」ですけど、今回も本当に幅広い蕎麦の世界と日本酒の美味しさを愉しく勉強させていただきました。 場所は福井駅から徒歩5分の福井市豊島にある「森のオ … 続きを読む →

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板そばの本場、山形県村山市にあるあらきそばで「でわかおり」を使った挽きぐるみの太打ち蕎麦を味わう。

投稿日: 2016年6月22日 作成者: 加賀 健太郎
板そばの本場、山形県村山市にあるあらきそばで「でわかおり」を使った挽きぐるみの太打ち蕎麦を味わう。

本場の板そばと蔵王山麓のそば畑視察のため、山形県に行ってきました。 山形は学生の頃に車で東北を旅したときに少しだけ米沢に立ち寄った程度でほとんど未知の世界。 板そば、さくらんぼ、米沢牛、蔵王山と姿かたちは違いますが、福井 … 続きを読む →

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京都山科でモーニングからディナーまでそば粉のガレットが食べられる、カフェ×ダイニング クリストファーロビン。

投稿日: 2016年5月25日 作成者: 加賀 健太郎
京都山科でモーニングからディナーまでそば粉のガレットが食べられる、カフェ×ダイニング クリストファーロビン。

ここ3年くらいの間に京都にもガレット専門店やガレットをメニューに取り入れるカフェが増えてきました。京野菜をふんだんに取り入れたいわゆる”京ガレット”は、その名前を聞くだけですごく美味しそうで上品な … 続きを読む →

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