投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

フランスTREBLEC社のそば粉（Farine de Sarrasin）を二八の手打ち蕎麦に打って食べ比べてみました。

投稿日: 2018年6月20日 作成者: 加賀 健太郎
フランスTREBLEC社のそば粉（Farine de Sarrasin）を二八の手打ち蕎麦に打って食べ比べてみました。

ブルターニュの大型スーパーには、とにかくさまざまなガレット用のそば粉が陳列されていました。 「Farine（ファリーヌ）」というのが粉類全般を指し、そば粉は「Farine de Sarrasin」、小麦粉は「Farine … 続きを読む →

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【現地視察】ガレットの本場フランスで、福井産ガレット粉を職⼈に試してもらいました。

投稿日: 2018年6月19日 作成者: 加賀 健太郎
【現地視察】ガレットの本場フランスで、福井産ガレット粉を職⼈に試してもらいました。

フランス産ガレット粉と国産ガレット粉違いを探りに福井県そば粉を製粉する加賀健太郎がフランスへ渡りました。パリでは福井県産そば粉を使って現地シェフにガレットを依頼。その後ブルターニュのガレット料理を食べ巡る旅へ出かけました … 続きを読む →

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2018年「越前ふくい夏の新そば」は播種が終わり、ソバの花が開花しました。

投稿日: 2018年5月24日 作成者: 加賀 健太郎
2018年「越前ふくい夏の新そば」は播種が終わり、ソバの花が開花しました。

全面にそば畑が広がる坂井市丘陵地の圃場は、夏そばがいよいよ白い花をつけ始めました。青々とした新緑の香りと、風に乗って匂ってくる独特のそばの花の香り。まずは、ひと段落といったところでしょうか。 背丈30㎝くらいまで成長した … 続きを読む →

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そば粉のガレット発祥の地、ブルターニュへ。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑤

投稿日: 2018年5月17日 作成者: 加賀 健太郎
そば粉のガレット発祥の地、ブルターニュへ。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑤

いよいよ今回の視察で最も肝になる、そば粉のガレット発祥の地、ブルターニュに進んでいきます。フランスの高速鉄道TGVを利用して、パリ・モンパルナス駅からブルターニュの玄関口・レンヌ駅へと移動します。 フランスのTGVは日本 … 続きを読む →

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ブルターニュ産と福井県産のそば粉を使ったガレットの試食と評価。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察④

投稿日: 2018年5月14日 作成者: 加賀 健太郎
ブルターニュ産と福井県産のそば粉を使ったガレットの試食と評価。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察④

フランス3日目はブルターニュ産と福井県産のそば粉を使ったガレットの試食と評価をいただくイベントがパリ市内のLa Maison du Saké（ラ・メゾン・ド・サケ）にて行われました。 クレーピエ（クレープとガレット専門の … 続きを読む →

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福井県産そば粉を硬水で手打ちした越前そばは、驚きと困惑の連続。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察③

投稿日: 2018年5月4日 作成者: 加賀 健太郎
福井県産そば粉を硬水で手打ちした越前そばは、驚きと困惑の連続。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察③

いよいよ今回の視察の一つの目的である、福井県産とフランス産のそば粉を使ったイベントについてお伝えしていきます。このイベントの目的は、「福井県産そばのブランド力を高めるため、麺以外においても新たな需要開拓を行うこととし、食 … 続きを読む →

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パリ市内のガレット通り（モンパルナス通り）に立ち並ぶクレープリーを感じる。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察②

投稿日: 2018年4月12日 作成者: 加賀 健太郎
パリ市内のガレット通り（モンパルナス通り）に立ち並ぶクレープリーを感じる。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察②

フランス視察2日目。 今回はフランスに来て本場のガレットを焼く工程を見た感動とこのガレット通りの雰囲気をお伝えします。 モンパルナス駅から徒歩5分ほどのところにあるモンパルナス通り（通称：ガレット通り）は200mほどの直 … 続きを読む →

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芦屋川沿いのカーサ ベリーニ（Casa Bellini）のガレットは、日本人の舌に合う色彩豊かで独創的galetteに仕上がっている。

投稿日: 2018年4月5日 作成者: 加賀 健太郎
芦屋川沿いのカーサ ベリーニ（Casa Bellini）のガレットは、日本人の舌に合う色彩豊かで独創的galetteに仕上がっている。

芦屋駅から徒歩10分のところにあるカーサ ベリーニ（リストランテ ベリーニ）さん。 春の季節は芦屋川沿いに並ぶ満開の桜がお出迎えしてくれます。 こちらのお店は向かって右側の建物がリストランテ、そして左側のオープンテラスに … 続きを読む →

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世界3大そば産地のフランスで福井のそば粉の評価を得る。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察①

投稿日: 2018年3月26日 作成者: 加賀 健太郎
世界3大そば産地のフランスで福井のそば粉の評価を得る。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察①

世界3大そば産地（フランス・ブルターニュ地方／ロシア・アルタイ地方／日本・福井県）として福井県産そば粉のパリにおけるプロモーションとガレットの本場ブルターニュを視察するため、約1週間フランスのパリとブルターニュ視察へ行っ … 続きを読む →

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【年始営業のご案内】2017年もご愛顧いただきありがとうございました。

投稿日: 2017年12月31日 作成者: 加賀 健太郎

本年もたくさんのお客様にご愛顧いただきまして誠にありがとうございました。 スタッフ一同心より深く感謝申し上げます。 年明け早々の1月～3月にはそばが追熟し、香ばしい風味と甘みが増します。 新そばとは違った味わいをお楽しみ … 続きを読む →

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