山形北インターから国道13号線に出てしばらく走ったところにあるそば屋惣右ェ門（そうえもん）さんに行ってきました。こちらでは「最上早生（もがみわせ）」や西蔵王の「北わせ」、「でわかおり」などの地元品種を中心に季節ごとに寒晒しそばや夏の新そば、山形天保そばなど、様々なお蕎麦が食べられるということでワクワクしながら入店。
ちょうどこの時期（5月）は寒晒しそばが旬を迎えているようですね。
店内は広く奥行きがあり個室や座敷もあるので、団体でもゆっくりと食事ができる開放的な空間です。大きく張り出した木の梁がそば屋らしい雰囲気を出しています。
惣右ェ門さんの定番は、田舎風更科（いなかふうさらしな）そばとのことで、ぜひそれを食べたかったんですが、季節限定に弱い僕はこの山めん寒晒（かんざらし）そばに目が行ってしまい、寒晒の板蕎麦をお願いしました。
広くたっぷりと盛り付けられた寒ざらし蕎麦。
これで通常の2人前くらいあるんじゃないかというボリュームに蕎麦っ喰いの血が騒ぎます。
蔵王の厳しい冬の凍るような冷水に晒された蕎麦は、一切のエグ味がなく純粋なソバの甘みを十分に楽しめます。福井県民の舌だと、山形の出汁は総じて塩分が高く甘めの味付けに感じるので、出汁はほとんど使わずに蕎麦だけを純粋に味わう。たまにちょっとだけ出汁にくぐらせるくらいでちょうどいいです。
そば屋惣右ェ門さんは、お蕎麦でお腹を満たしてくれる幸せなメニューが豊富で蕎麦好きにはたまらないお店でした。
山形が福井からもっと近かったら気楽な気持ちでそば屋さん巡りができるのになーと思いました。
[そば屋 惣右ェ門]
〒990-0003 山形県山形市早乙女一番地
電話：023-633-0055
営業時間：11：00～20：00（平日16：00～17：00迄 仕込中）
定休日：毎週火曜日（祝日の火曜日は営業）
[7月5日(火)]
天気：曇り
石臼工場内室温：23℃
石臼工場内湿度：65％
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