よくあるご質問Q&A」カテゴリーアーカイブ

越前そば粉製造元カガセイフン(末吉の越前そば粉)に寄せられましたご質問の一例をご紹介してます。そば粉や石臼製粉、玄そば、丸抜き、福井県内そば産地、ガレットなどの料理についてやご注文に関することなど、何でもどうぞ。

そばをゆでるとぷつぷつとちぎれるのですが、打ち方に問題があるのでしょうか?|蕎麦の打ち方・加水量のQ&A

先日そば粉を注文させて頂きました。 初めてそば打ちに挑戦しました。レシピ通りしたつもりなんですが、そばをゆでるとぷつぷつとちぎれます。何が考えられますか。 そばの打ち方に問題があるのではないでしょうか? 教えて頂けないで … 続きを読む

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石臼を購入したいと思っていますが、どのような物がお勧めでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

石臼を購入したいと思っていますがどのような物がお勧めでしょうか。 ——————————— … 続きを読む

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なぜ、石臼は低速回転が良いのでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

石臼の重さや大きさ、石臼に落とすそばの実の量にもよりますが、石臼を高速回転させるとソバの実が充分に粉にならないまま臼の外へ押し出されるような形になり、実の中心部分にあたる粘りのないサラサラとした白く細かい更科粉と粗粒の混 … 続きを読む

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家庭用電動製麺機でうどんを打つのですが、どのうどん粉が適当ですか。|そば粉・うどん粉の選び方のQ&A

蕎麦うちはあきらめておりますので、蕎麦がき用を求めるつもりですが、念のため伺いますが、小麦粉のまぜ方によっては家庭用電動製麺器でも打てるでしょうか。打てるとすればうれしいのですが。家庭用電動製麺器でうどんを打つのですが、 … 続きを読む

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そば粉とそば打ちに使う花粉(打ち粉)は、お湯に溶かして蕎麦湯としても美味しくいただけます。

おはようございます! 3連チャンで良いお天気が広がっている福井市。 気持ちがいいので、バイクにまたがって琵琶湖なんぞ一周走りたくなります。今日も挽きたての越前蕎麦粉をお届けする為に頑張っていきますよ! 最近、そば湯をご家 … 続きを読む

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福井のそば粉は、緑色の色みばかり気にしていてそばの旨みがなく味が薄い。|新そば粉・早刈りそば粉のQ&A

先日、早刈り新そば粉をご注文いただきましたお客様より、「最近の福井のそば粉は、色みばかり気にしていてそばの旨みがなくて、味が薄いよね」という声をいただきました。 その理由はいくつかございまして、 1、未熟な早刈りそば 早 … 続きを読む

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北海道産の新そば粉を注文する場合の最低注文数量や、注文可能時期といった条件と注意事項などについて教えて下さい。|ご注文のQ&A

北海道産の新そば粉を注文する場合の最低注文数量や、注文可能時期といった条件と注意事項などについて教えて下さい。 ———————&#821 … 続きを読む

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玄そばを脱皮した後のそば皮(そば殻)の販売はされていますでしょうか?|玄そば・抜き実(丸抜き)・そば皮・製粉加工のQ&A

玄そばを脱皮した後のそば皮の販売はされていますでしょうか? ———————————- 【 … 続きを読む

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北海道産の新そばと福井県産の新そばは、例年だといつ頃の入荷ですか?|新そば粉のQ&A

北海道産の新そばと福井県産の新そばは、例年だといつ頃の入荷ですか? ——————————&#8212 … 続きを読む

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丸岡町産の早刈り新そば粉の注文はできますか?|早刈りそば粉のQ&A

丸岡町産の早刈り新そば粉の注文はできますか? ———————————- 【回答】 丸岡町 … 続きを読む

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