福井県産 夏そば試験栽培⑭ 試食会

おはようございます。

福井は連日、うだるような暑さが続いています。
福井市内は少しずつお盆の雰囲気になってきました。
飲食店、お花屋さん、スーパーマーケットなどなど、みなさま気忙しそうです。
良いお盆をお迎えください。

さて、今年初めて福井で行われた夏そばの試験栽培ですが、昨晩その試食会が丸岡町の大宮亭さんで行われました。
僕は夏そばを製粉した担当者として今回特別にお声をかけていただき、みなさんと一緒に試食することができました!

まずは、あわら市で夏そばの栽培を担当したハーネス河合の水戸さんから播種から収穫までの様子と夏そばの品種説明がありました。

次に、僕から製粉中の様子やそば粉の状態について簡単にお話させていただき、早々に試食に入ります。

試食するのは全部で4種類。
すべてそばがきで香り、甘み、色、味の4つの項目を5段階で評価していきます。
最初は、福井県あわら市産と福井県勝山市産。

↑福井県あわら市産
ヒネソバ(昨年収穫されたそば)なので香りは多少薄らいでいますが、福井のそばらしい濃い旨みと甘みを感じます。

↑福井県勝山市産。
あわら市のものに比べると、全体的にやや淡白に感じました。
モチモチ感があって個人的には好きでしたが、もう少し味と香りが欲しかったです。

↑北海道江丹別産と福井県あわら市産夏そば(春のいぶき)
江丹別産のそばは独特の穀物のような風味と下に残る苦みがあって、そばがきでは後々食べ進めるのが苦しくなりました。
今回の目玉の夏そばですが、香りも甘みも味わいもとても淡白で他の3種類と比べると物足りなく感じました。

↑あわら市産の夏そばを使った二八そばが最後に出されました。
そばがきで食べるよりも香りや味を感じることができましたが、まだまだ改良の余地があるというのが正直な感想です。
でも、福井でも夏そばは栽培できるという自信になったと思いますし、夏に新そばで越前おろしそばを食べられる日は決して遠くないと実感しました。

↑福井県あわら市産と同産の夏そば(春のいぶき)の玄そばです。

試食会の終わりに、大宮亭のご主人にこの店を始めたきっかけをお話しいただきました。

以前は国道沿いにお店を構えていた大宮亭でしたが、そばと若い年齢層の結びつきが年々薄くなっていると感じ、田舎作りの暗いところではない、明るい店のオシャレな空間に和テイストを取り入れ、しかもご自身が体を壊された経験を活かし、オール電化、フルフラットで足腰の悪い老年層にも配慮した新しいスタイルの越前そば専門店を作り上げた。

そばへのこだわりも強く、大宮亭のある丸岡町は県内でも有数のそば処で、そば打ち人口も非常に多い土地柄、地元民はそばに強いこだわりを持ち舌も確かなので、地元産の原料にこだわって自家製粉にシフトし、挽きたての新鮮なそばを提供している。また、原料を保管するための倉庫を建設し、複数の農家と契約して一年分を一括仕入れする。

また、オール電化厨房はガスに比べて熱効率が悪いものをされていたが、実際は真逆で熱効率が良すぎるくらいで釜の湯も5分で沸き立ち、天ぷら油も温度調節が要らず、作業中の厨房はお湯と油の湯気以外は全然暑くないそうです。

すべて一度にできたことではないが、自分のできる範囲で少しずつできることをやり続けることが今の大宮亭スタイルになっているとご主人。

業種は違えど、生のお話はとても貴重で大変、勉強になりました。
夏そばの試食会も大成功のまま、無事終了しました。

ありがとうございました。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

[8月10日(水)]
玄そば産地:勝山市産、永平寺町産
天気:晴れ
石臼工場内室温:24℃
石臼工場内湿度:73%

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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石川県珠洲市の宝立七夕キリコ祭りに行ってきました。

こんにちは

日本は台風に挟まれて35℃を超える非常に暑い日が続いていますね。
当地福井も35℃を超えており、昨日に至ってはお隣の敦賀市で37℃を記録しています。
自分は体が動くから大丈夫と思わないで、元気な人にも熱中症の対策は必要です。
小まめに水分補給をすることと、体温調節にも心がけましょう。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

先日の8月7日(日)に石川県珠洲市の宝立七夕キリコ祭りに行ってきました。
僕が金沢で学生生活を送っている頃から、奥能登の祭りはすごい!素晴らしい!豪快!という話を聞いていたので、一度は行ってみたいと常々思っていましたが、なかなか日にちと自分のタイミングが合わず、10何年越しの想いでした。

地区ごとに「ヤッサー!ヤッサー!!」と掛け声をあげながら、地鳴りのようにキリコが町を練り歩く様は荒々しく豪快です。

女人禁制。男の力で持ち上げられるキリコ。
100人くらいの力があるとバランスが良いそうですが、近年は少子化の影響もあって自分が参加した地区は80名を切る人数だったため、足りない20人分の重さが一人一人に圧し掛かります。

真ん中の短パンが僕です。
次の日、全身筋肉痛と肩が腫れております・・痛い。

大声で応援してくれた妻との1枚。

彼女は2回目の参加だったそうですが、今回は楽しそうでした。
最後に久しぶりの再会に、仲間内で大いに飲み、食べ、笑いました。

金沢で知り合った地元の方が招待してくれたおかげで、実際に参加してキリコを担ぐことができ一生の思い出になりました。
ラスカルさん、ありがとうございました!

[8月9日(火)]
玄そば産地:勝山市産、永平寺町産
天気:晴れ
石臼工場内室温:24℃
石臼工場内湿度:60%

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営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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福井県産 夏そば試験栽培⑬ 大野市の夏そば

おはようございます。

お盆の週に突入しましたね!
福井市内の今日の予想最高気温は35℃。でも、すでに超えているんじゃないかと思うほど暑くて日差しが強いです。
粉挽きが重なりブログの更新が滞っていますが、時間を見つけて書きますのでどうぞよろしくお願いします。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

試験栽培されている夏そば違う産地のものが届きました。
先日はあわら市の夏そばでしたが、今回は大野市の夏そばです。

品種は「なつみ」。

先日のブログでご紹介した、あわら市の「春のいぶき」から比べると黒化率がすこし低く、やや早刈りな印象を受けました。

そして、大野市産の「春のいぶき」です。
こちらもあわら市で収穫された春のいぶきから比べると、きもち早刈りな仕上がりでした。

早速、大野市産の「なつみ」を製粉しています。
春のいぶきの方は製粉するほどの量がないので、挽かずにサンプルとして保管します。

挽いている間の状態を見ますと、やはりあわら市産の夏そば同様に淡白な味わい。最初はほのかにそばの香りが香るものの、余韻がほとんど残りません。微妙に違いを感じるのは甘みでした。

あわら市の夏そばは完熟過ぎるほどの仕上がりだったので、丸抜きも褐色でちょっと焦げたような香ばしさがあり、甘みはあまり感じませんでしたが、大野市の夏そばは丸抜きした実も青みがほんの少し残る仕上がりだったので、そば粉を少し口に入れた時の舌に残る甘さを感じました。

蕎麦にしてしまうとおそらくこの甘みはほとんど感じられなくなってしまう思いますが、産地で微弱ながら違いを見ることができました。試験栽培という現段階ではお客様にご提供することができないので、私たちの中で色々、話し合っておりますが、近い将来、福井から採れたての美味しい夏そばが栽培されるようになればいいなーと思っています。

楽しみと期待でいっぱいです。

[8月8日(月)]
玄そば産地:勝山市産
天気:晴れ
石臼工場内室温:24℃
石臼工場内湿度:67%

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営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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お盆期間内のお届けについて

おはようございます!

今日も青空が広がって夏休みが楽しくなるお天気です。
今朝は4時半に目が覚めてから2度寝することができなかったので、頭が冴えるまでしばらく外の音に耳を傾けていました。

蝉の声、虫の声、カラスの鳴き声、カエルの歌声、牛乳屋さん、新聞配達、ご近所さんとの会話・・・
いつも寝ている時間なので気づかなかったけど、夜明けって以外と大きな音がしてるんですよね。他に音が少ないから、余計際立つのかもしれませんが、早朝の気持ちよさを感じることができました。週も後半、がんばりましょう!

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

お盆期間のご注文についてお願い申し上げます。

お盆にご家族、ご親戚の皆さまがお集まりになられたとき、ご家庭でお使いになられるそば粉の準備はお済みですか?
お盆期間は営業店様のご注文が集中してまいります。

石臼挽きのそば粉は1日に製粉できる量に限りがあるため、誠に勝手ながら末吉の越前そば粉オンラインショップでは、お盆期間内お届けのそば粉は 8月11日(木)最終発送、ご注文受付は 8月10日(水)17:00まで とさせていただきます。

※8月13日(土)~ 8月15日(月)までお休みをいただきます。

ご注文のご予定のあるお客様はなるべくお早めにお願いいたします。
いつもありがとうございます。

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【ご注文商品の追加・変更について】

メール(24時間受付)  ・お問合せフォーム

・ FAXでご注文(24時間受付) ⇒ 0776-54-4268  ・ FAX注文用紙

・ 工場直通TEL ⇒ 0776-54-0578

[8月4日(木)]
玄そば産地:勝山市産
天気:晴れ
石臼工場内室温:23℃
石臼工場内湿度:67%

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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福井県産 夏そば試験栽培⑫ そば粉が挽けました!

おはようございます!

昨晩は暑すぎず寒すぎずちょうど寝やすい気温だったので窓全開でおやすみしたところ、すやすやと寝過ごしてしましました。
おかげで元気いっぱいです。今日も一日、がんばりましょう。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

昨日、福井県あわら市の夏そばを2種類の挽き方で製粉しました。

まずは、皮付きの玄そばまま挽いた挽きぐるみ。

手にすくった瞬間にズシッと重みを感じるような感触でしっとりと挽けていることがすぐに分かります。
挽きぐるみなので皮がだいぶ含まれていますが、そのまま握っても形が残ります。

40メッシュで少し粗さの残る仕上げをしました。

角が立って挽きぐるみらしい香ばしい香りがします。

このまま打って食べてみたいという気持ちを押し殺してすぐに真空パック包装しまーす。

さて、もう一つは脱皮して丸抜きにしたものを挽いた抜実挽きです!

手に吸い付くような細かさでしっとりふわふわに挽き上がりました。
軽く握ってみてもつながりの良さが伝わってくるくらいキュッとしまります。

こちらは70メッシュで細かく仕上げました。

さらにふわふわ。
夏そばの純粋な甘い香りがします。

たまんないですね。
食べたいという気持ちより、打って試してみたいという気持ちの方が大きくなります。

そば粉の品質を少しでも下げないよう、そして要らぬ気をこれ以上高めないためにも早く真空パックしてお返ししなければなりません。すぐに試食もしていただきたいです。

僕は試食に立ち会えないと思いますが、社長がじっくり味わいます。
感想や夏そばレビューはまたご報告しますね。

※福井県産 夏そばについて

福井県産夏そばの栽培は福井県が今年初めて試験的始めたプロジェクトで、今年から3ヶ年計画で県内の在来種と夏そば用の品種を試験的に栽培し、栽培技術を確立させるという計画を進めているという段階ですので、現段階での福井県産夏そばの販売予定はありません。あらかじめご了解ください。

この計画が本格化すれば、夏に採れたての新そばを味わうことができるということで、我々製粉業者としてもとても楽しみにしています。夏そば状況は随時、このブログまたは、Facebookページでご紹介します。

[8月2日(火)]
玄そば産地:勝山市産
天気:晴れ
石臼工場内室温:23℃
石臼工場内湿度:68%

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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福井県産 夏そば試験栽培 ⑪ 製粉中

おはようございます!

当地福井は空に薄い雲が張った青空が広がっています。
差し込む日差しはまさに夏本番。暑いです。今日も1日気合入れて頑張っていきましょう。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

とうとうこの時が来ました。
今年初めて収穫されたばかりの夏そばを挽きます。

こちらは昨日のブログで紹介した玄そばを脱皮したものです。
画像では緑色が出ていますが、実際はとても白く緑っぽさはほとんどありません。
味わい淡白、香りは微弱、実の大きさもまばらで十分に発育できなかった実も確認できます。

↑この石臼では皮のついた玄そばをキレイに磨き、ピカピカにしたものを挽いています。

↓こちらは脱皮した丸抜き。そば粉がちょろちょろと落ちてくるこの時が緊張の一瞬です。

今年はまず栽培してみて、福井で夏そばはどれほど栽培できるものなのか、福井の夏の環境はソバに合うのか、福井在来種は夏でも育つのか、ということを確認するための年でもあったと思うので、今夏の作柄だけでは判断できませんが、少なくとも夏でもそばは育ちました。これだけでも今年は大きな1歩だと思います。

※福井県産 夏そばについて

福井県産夏そばの栽培は福井県が今年初めて試験的始めたプロジェクトで、今年から3ヶ年計画で県内の在来種と夏そば用の品種を試験的に栽培し、栽培技術を確立させるという計画を進めているという段階ですので、現段階での福井県産夏そばの販売予定はありません。あらかじめご了解ください。

この計画が本格化すれば、夏に採れたての新そばを味わうことができるということで、我々製粉業者としてもとても楽しみにしています。夏そば状況は随時、このブログまたは、Facebookページでご紹介します。

[8月2日(火)]
玄そば産地:勝山市産
天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:70%

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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福井県産 夏そば試験栽培 ⑩

おはようございます。

今年も半分以上がさらっと過ぎ、夏本番の8月に入りました。
今月も張り切ってまいりましょう!

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福井県産 夏そばが届きました!

あわら市で収穫された、品種:春のいぶきです。
最初は「なつみ」の調子が良かったそうですが、結果として九州の夏そば品種「春のいぶき」は量が採れたということでした。

黒々として一見、皮も固そうなイメージでしたが、以外に柔らかく実もそれほど詰まっているという印象は受けませんでした。歯でカリッと割って2.3粒口に含んでみると非常に淡白ではありましたが、そばの香りと味を感じることができました。

試験栽培初年度ということで、黒化率の調整は加減できなかったと県の担当者の方が言っていたそうです。

今年初めての貴重な福井県産夏そば。今週、早速製粉します。
皮ごとそのまま挽く挽きぐるみと、脱皮した丸抜きを挽く、合計2種類のそば粉。
どんな風合いになるか楽しみです。

※福井県産 夏そばについて

福井県産夏そばの栽培は福井県が今年初めて試験的始めたプロジェクトで、今年から3ヶ年計画で県内の在来種と夏そば用の品種を試験的に栽培し、栽培技術を確立させるという計画を進めているという段階ですので、現段階での福井県産夏そばの販売予定はありません。あらかじめご了解ください。

この計画が本格化すれば、夏に採れたての新そばを味わうことができるということで、我々製粉業者としてもとても楽しみにしています。夏そば状況は随時、このブログでご紹介します。

[8月1日(月)]
玄そば産地:勝山市産
天気:曇り
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:75%

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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福井県産 夏そば試験栽培 連絡事項

おはようございます。

福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフンは本日休業。オンラインショップ:末吉製粉は元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

7月も最終日。
明日からとうとう8月に入りますね。福井市内では夏祭りが盛んに行われています。
今日は森田まつりとあさひ祭りの花火大会がありますが、僕は家の前で妻と花火します。
どこへも行かず休日はゆっくりと体を休めるにつきます。まだ30歳なのにジジくさいかも。

[福井県産 夏そば]についてご案内いたします。

先日より、福井県産夏そばの販売についてのお問い合わせを多数いただいておりますが、福井県産夏そばの栽培は福井県が今年初めて試験的始めたプロジェクトで、今年から3ヶ年計画で県内の在来種と夏そば用の品種を試験的に栽培し、栽培技術を確立させるという計画を進めているという段階ですので、現段階での福井県産夏そばの販売予定はありません。あらかじめご了解ください。

この計画が本格化すれば、夏に採れたての新そばを味わうことができるということで、我々製粉業者としてもとても楽しみにしています。先週から夏そばの刈取りが行われておりますので、弊社に届きましたらこのブログでご紹介します。

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営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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アサカツ!

おはようございます。

福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフンは本日15時まで営業、オンラインショップ:末吉製粉は通常通り元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

今朝は早起きして、早朝セミナー「アサカツ!」に行ってきました。
ここのところセミナーばかりですね。そば粉のこともいい加減書かないといけませんね。

まずは、Facebookで盛んに行われている「チェックイン」機能についてのお話。

最近ではコンビニや食品の小売店でチェックインすると割引サービスをしているお店も目立つようになってきました。
粉奈屋でもそんなサービスができないものかと思っていましたが、製造業は規約上、チェックインクーポンが出せないそうです。

ならばということで、たとえば県外からご来社いただくお客様には、チェックインで近くのショップで何らかのサービスを受けられるようなことができないかということも、現状ではなかなか難しいようで今後の変化に期待が高まります。

第2部は「じぶんナビ」というサービスのお話です。
自分の情報を登録してQRコード化し、コードを名刺や携帯に表示させることによって、それを読み取った人に自分の紹介を一目で分かってもらおうとする内容でした。早速、僕も登録して今日から実践し用と思います。

最後に、「google+」について
Facebookに良く似たサービスをgoogleがはじめています。

最近、グーグルで検索すると「+1」というボタンがありますよね?
これはFacebookでいう「いいね!」と同じようなもので、自分の友人に広がります。
これも僕は今日から使い始めたので、まだよく分かっていませんが、楽しく使っていこうと思います。

[7月30日(土)]
玄そば産地:福井県永平寺町産、勝山市産
天気:曇りのち晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:63%

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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ブログ活用セミナー

こんばんは
今日はブログセミナーに行ってきました。

ビジネスブログを活用して集客や人気(ヒトケ)につなげる第1歩です。

講師はドモドモコーポレーション:遠田先生

実際の事例を参考にブログによってファンを獲得したり、実際に売り上げが上がった企業さんの話を聞けば聞くほど、自分のブログの穴が浮き彫りになり、今のままじゃダメだと痛感しました。

ほんのり金沢なまりが目立って、初心者でも分かりやすい内容はありがたかったです。
頭からジワーッと知恵熱が・・

第2部は福井県内の身近な事例ということで、実際にブログを活用して成功している企業さんとのパネルディスカッションがありました。

不動産屋さん、越前漆器屋さん、ろうそく屋さん、味噌屋さん、設備屋さんと業種は色々で、当然、ブログの活用の仕方も色々でした。でも、共通しているのは、誰に見てもらいたいかというターゲットがしっかりと決まっていること。また、それによってブログを使い分けている点でした。

一つのアカウントで複数のブログを書き込むのではなく、ある程度、限った内容で書いた方が見にくるお客様も欲しい情報が見つけやすくなるので、次につながりやすいということでした。

僕も日々、福井の時事ネタやそば粉のこと、粉奈屋のこと、石臼のことなどを下手くそながら書いていく中で、色々なお客様と交流がもてたり、実際にお会いしたりできているので、もっと分かりやすく情報提供できるようにしていこうと思いました。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

[7月29日(金)]
玄そば産地:福井県永平寺町産、勝山市産
天気:曇り
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:61%

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