越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます。

春ですねー、ふくいは暖かくて本当に良いお天気。

足羽河原の桜見ながらゴロンと寝そべりたいです。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：株式会社カガセイフン、オンラインショップ：末吉製粉は18時30頃まで営業しております。よろしくお願いいたします。

今日は福井県産100％【金華】特上越前そば粉を挽いている石臼をご紹介します。

大きさ 1尺6寸（約48㎝）で、上臼の重さは約100kgです。
2年前に設置したもので、弊社の石臼の中では1番新しい臼なのですが、切り出してから15年以上寝かせておりました。

なぜ15年以上も寝かせるかといいますと？

石は水分や断層の関係で時間とともに歪んでくることがあるからです。

切り出してすぐの石臼で粉を挽くと最初は上手く粉になるかもしれませんが、後にだんだん石が歪んできて摺りあわなくなってきます。なので、水分を抜き、歪みを出し切るという「時間」が必要なんです。

弊社に並んでいる石臼は創業当時から使われている100年以上前のものも現役で動いています。

蕎麦は同じ粉でも打ち手が違うとできるものが違うように、石臼も作り手が違えば挽く粉も変わります。当然、そば粉もその日の気温や湿度、原料の産地、粒の大きさ、回転数や落とし込む量などによって出来は微妙に変わるので、毎日同じ粉にはなりません。

毎日全く同じ日が来ないように、その日のそば粉はその日だけのもので、いつも違う表情を見せてくれるところに楽しさがあります。その時に自分が想像した通りの最高のそば粉を挽いてくれた時の喜びはひとしおです。

他にも【金華】特上そば粉を挽いている石臼はあるので、後日ご紹介しますね。

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉の通販は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝
挽きたて越前そば粉のお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長：加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生。

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ。

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます。

今日のふくいは快晴です。
でも、ここ2.3日、冷たい風が強く吹くので、まだ満開にもなっていない桜が散っています。
花が散ってしまうのは本当に尊いですね。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：株式会社カガセイフン、オンラインショップ：末吉製粉は18時30頃まで営業しております。よろしくお願いいたします。

今日は普段、僕たちが使っている道具をご紹介します。

「手かぎ」といいます。

調べると、「米俵や炭俵などの積み換や荷積み搬送に使用する小道具で、重量物の取り扱いを容易にする」とあります。

テレビで市場でマグロのセリが行われている映像の中で、凍ったマグロのエラの部分にこれを引っかけながら移動させている所を見ることも多いんじゃないでしょうか。

それぞれ用途別に先端の爪の数や大きさが異なり、僕たちが使っているものは3本爪で長さも短いものは15㎝、長いものは30㎝くらいの手かぎです。祖父の代から使っているので、持ち手がだんだん痩せてきていますね。

玄そばは22.5kg～45kgの麻袋に入って入荷されるので玄そばの移動や積み替えが大変なのですが、この手かぎを使うと楽に移動させることができます。今では紙袋やビニール袋で入荷する場合が多くなってきているので、手かぎを使用する回数も減ってきましたが、昔の道具というのは丈夫で、時代を超えた今でも形を変えながら残っています。

本当に昔の方の発想と技術には頭が下がります。
僕たちも後世に素晴らしいものを残せるよう、もっと頑張っていこうと思います。

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おはようございます。

昨晩は本当に寒かったです。
もう使わないだろうと片付けようとしていた電気毛布を引っ張り出して寝ました。

ここのところ気温差がありすぎて体が順応しきれていないような気がします。
みなさま、風邪などひかないようご自愛ください。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：株式会社カガセイフン、オンラインショップ：末吉製粉は18時30頃まで営業しております。よろしくお願いいたします。

毎日行っている作業の一つに室温と湿度の計測があります。

１日に３回（朝・昼・夕方）と計測しているのですが北陸は年中通して湿度が高く天気が変わりやすい地域なので、朝は快晴でも夜は雨ということは珍しくなく、同じ日でもあまり安定しません。

今朝は晴れてはいましたが室温は9℃（寒いです）。湿度は雨がちらついたからか55％（室温が低いので湿っぽいとは感じません）。今年1月～3月までの平均湿度は50％前後で雨や雪の多い日が続きました。

工場内は室温15℃を大きく超えないよう空調管理しておりますが、そうするとどうしても空気が乾燥気味になってしまい、そば粉の水分が失われてしまいますので、その場の状況と室温・湿度をみながら空調を調整しております。

福井県産の状態の良い原料を選び、心を込めて製粉できるよう、機械の力をできるだけかけず、最後は人の手によって仕上げます。弊社のような小さな町工場だからこそ、お客様よりご注文をいただいてから必要な分だけを製粉することができます。
決して大量生産はできませんが、そのかわり弊社のそば粉はスタッフ全員の手と目と心が加わっております。

今日もお昼過ぎから本日ご注文いただいたそば粉を挽きます。
美味しくお召し上がりいただけますように！

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おはようございます。

本日は福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：株式会社カガセイフンは休業日です。
オンラインショップ：末吉製粉でもお買い物はできますが、すべての発送は4月11日（月）となります。よろしくお願いいたします。

‎20年来使い続けている水分計器がとうとう寿命を迎えました。

こいつは、原料（玄そば）の水分やそば粉の水分を短時間で計測するもので、このデータをもとにお客様からのご要望に合わせたそば粉のブレンドや、加水率のアドバイスをします。

以前からちょっと計測データにムラがあったので、そろそろだと思い新しいものに買い替えることになりました。
僕がまだ10歳の小学4年生のころから20年もこの工場で努めていたと思うと感慨深いものがあります。

勤続本当にありがとうございました。
新入社員にも次の20年を頑張ってもらえるように自分たちも頑張ろうと思います。

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みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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