投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

福井のそばは白い花が散る前に花の下から実を付けるので、花と実とが混在したような感じで結実します。

投稿日: 2010年10月27日 作成者: 加賀 健太郎

こんにちは、粉奈屋6代目です。 今朝の福井はうんと冷えました。昨晩、ニュースで今年一番の冷え込みだと言われなければ着こんで寝ることはなかったので、今ごろ風邪をひいていたでしょう。僕は雪の多い地域で、しかも冬に生まれている … 続きを読む →

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永平寺在来種を栽培する永平寺町のそば畑は、同一の畑の中でも生育のムラが目立ちます。

投稿日: 2010年10月26日 作成者: 加賀 健太郎

今日はさすがに寒いです。 ニュースで札幌に雪が降っているのを見て冬がすぐそこに来ていることを実感しました。 永平寺町の畑です。 奥側は花も散って実を結んだソバが収穫を待っているかのようですが、手前側はまだまだこれからとい … 続きを読む →

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芦原温泉近くに広がるあわら市のそば畑は、全体的に順調のようです

投稿日: 2010年10月25日 作成者: 加賀 健太郎

さて、新しい一週間が始まりました。 今日の福井市は薄い雨雲がかかって、時折、弱い雨を降らせています。 雨露がついたそばの花を見るのもそろそろ終わりですね。 芦原温泉の近くに広がる畑です。 場所によって生育に差が生じている … 続きを読む →

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福井市北部のそば畑は、白い花が散り実ができたのに先日の強風で全体的に列伏している様子がうかがえます。

投稿日: 2010年10月24日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます。 今朝はいつもと違ったエリアの畑を見に行ってきました。 福井市の永平寺町に近い畑です。 白い花はほとんど散って、実がゴロゴロとできたまま強風で全体的に列伏している様子がうかがえます。 これ以上倒れてし … 続きを読む →

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【勝山そば農園体験農場】の62日目は、茎・葉・実の色のコントラストがはっきりして背丈も僕の腰以上にまで成長しています。

投稿日: 2010年10月23日 作成者: 加賀 健太郎

ここ15日間ほど松本そば祭りへ足を運んだり、京都へ行ったりでそば農園へ行くことができず、2週間ぶりの報告となりました。さすがに10日以上も経っていると畑の状態が全然違いますね。 茎・葉・実の色のコントラストがはっきりして … 続きを読む →

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【翠晶（新商品：仮称）】 抜粗挽き蕎麦粉の試し打ちです。

投稿日: 2010年10月22日 作成者: 加賀 健太郎

最近は粗挽き粉ばかり打っていますが、粒子が粗いと水がなかなか回っていかないので、ついつい多加水になりがちです。 今回はちょっと水加減多かったですね。 少し柔らかくなってしまったので延びまくります。 2手3手で早くも厚みが … 続きを読む →

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福井市と永平寺町の間にある北部の平地で採れた早刈りそばを持ってきてくれました。

投稿日: 2010年10月21日 作成者: 加賀 健太郎

こんにちは。 粉奈屋6代目です。 今朝は薄い雨雲に覆われて、ほんのちょびっと気持ち程度の雨が降りました。 奄美大島では豪雨の被害が大きいですね。数年前、福井も豪雨で市内を走る川が決壊し多大な被害を経験しているので、こうい … 続きを読む →

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【福井県産そば粉 玄そば 抜き実（丸抜き）一時販売停止お願い】

投稿日: 2010年10月20日 作成者: 加賀 健太郎

お客様各位 いつも末吉製粉をご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。 昨年は凶作で、確保しておりました玄そばもとうとう在庫がなくなり、今年の新そばが入荷するまで福井県産そばのご提供ができなくなりました。 誠に申し訳 … 続きを読む →

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永平寺町のそば畑は、先週末くらいから気温がさらに下がり夜はかなり寒くなってきました。

投稿日: 2010年10月19日 作成者: 加賀 健太郎

福井市内の畑より２週間ほど生育が遅れている永平寺町では白い花が結構残っていますが、花びらの陰で実ができ始めています。先週末くらいから気温がさらに下がり、夜はかなり寒くなってきました。今朝も冷え込みが激しかったように思いま … 続きを読む →

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京都美山地区で栽培されているそばは、福井のそばより粒が大きく黒々としています。

投稿日: 2010年10月18日 作成者: 加賀 健太郎

そばも作っていましたよ！ そろそろ収穫間近で、今週にでも刈り取りしそうな感じですね。 獣の被害を防ぐために集落の畑はすべて電流策が張られていました。なので、そばの実までは細かく確認ができなかったんですが、ここのところ動物 … 続きを読む →

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