蕎麦掻（そばがき）を作ろうと思いますが、末吉さんのそばがき蕎麦粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。
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【回答】
そばがき蕎麦粉【一乗】をお使いいただかなくても市販のそば粉で十分に蕎麦掻は楽しめます。
しかし、そばは鮮度が命ですから、できるだけ製造日から時間の経過していない挽きたてのもので石臼挽きのものをお選びください。また、二八ミックスに小麦粉をブレンドされたものではなく、必ずそば粉100％の十割のものをご使用ください。小麦粉が入っているものでもそばがきを作る上では問題はありませんが、小麦粉はそばより香りが強いのでそば本来の味が薄れてしまいますし、グルテンの働きによってだんごになります。
弊社の他の銘柄で言いますと、田舎風な色味とそばの香ばしい香りをお楽しみいただくなら【越前】挽きぐるみそば粉、または粗挽きの【奥越】がお薦めです。
上品な甘みとつるっとした滑らかな舌触りを楽しむなら【水仙】抜実挽そば粉、挽きぐるみと滑らかさの両方を合わせ持つ蕎麦粉が【金華】特上そば粉です。お好みのものをお選びください。
そばがき蕎麦粉【一乗】は、他の銘柄に無い独特の食感と粗挽きのつぶつぶ感を目指して単一の石臼で挽き上げており、モチモチして舌触りのよい素朴なそばがきが楽しめるように製粉したそば粉です。香りや旨みのある部分が顆粒状に残っており、練り上げるほどにそれらが溶けて透明感とツヤが生まれます。
ぜひアツアツのそばがきを塩や生醤油、ワサビとともにお召し上がりください。
他にもそばがきは黒蜜、きな粉をからめたり、ぜんざいなどの和スイーツとしても美味しいですし、生クリームやアイスクリームとともにいただいても美味しいですよ。
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