ガレットのお店を出そうと思っています。
ガレット生地をサックリと、そば粉の甘味を感じられるものにしたいと思いそば粉をさがしております。
どのようなそば粉が合うのでしょうか？
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【回答】
弊社ではガレットに合うそば粉としまして、全粒粉の【越前】丸挽きそば粉、そしてソバの実の甘皮部分を削り取って挽いた甘皮そば粉（3番粉）をお薦めしておりまして、他に有機無農薬自然栽培（オーガニック）の玄そばを使用した「越前ふくいガレット粉」というそば粉を3種類ご用意しております。
越前ふくいガレット粉は、生地が伸びやすいよう【越前】丸挽きそば粉や甘皮そば粉（3番粉）より細かく製粉しており、 色味や生地のモチモチ感、サクサク感などをそば粉の挽き方で調整しております。
簡単にご紹介させていただきますと、
【越前ふくいガレット粉】
http://www.kagaseifun.jp/products/galette/
■越前ガレット粉【KS】 福井県産100％
そばの香ばしい香り立つモチモチ系のガレット粉
■越前ガレット粉【FS】 福井県産100％
サクサクと歯切れの良い食感とパリパリ生地のガレット粉
■越前ガレット粉【ハーフ（外国産ブレンド粉）】
最後にそばの苦みがほんのり残り、焼きやすくコスト安の無難なガレット粉
外国産石臼挽きそば粉をベースに福井県産をブレンドしております。
ガレットの食感は焼き上げる温度や副材、生地の厚み、ガレットパンの種類などによっても変化しますので、色々な条件で試作をしていただきたいと思います。モチモチ系の【KS】も高温にて薄焼きで仕上げればパリッとした食感が出ます。
【越前】丸挽きそば粉と水と塩でガレットを焼かれているお店もございますし、ベースとなるそば粉に甘皮そば粉を2割ほどブレンドして焼かれているお店もございます。甘皮そば粉は香りが強くエグ味がある為、単体で使用されるよりはブレンドしてお使いいただいた方がよろしいかと思います。
業務用価格での販売は5kg～ご注文となります。
■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A
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明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み
■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記
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