おはようございます!
北海道、信州と新そばの便りが届いております。
これに伴って福井県産新そば粉のお問い合わせも増えてまいりました。越前ふくいのそば畑は花が満開を過ぎ実が着々と実っております。このまま順調に生育が進めば、10月中旬には実が黒々となり下旬には収穫時期を迎えることができると思います。
先日、京都からご来福いただいたお客様方々と食事の席をご一緒させていただきました。
場所は福井県立図書館近くにある音市楼かくれ庵。
こちらは敷地内にそば店他、石釜ピザのお店もあるという形態の珍しいお店です。
今回は越前そばはもちろん、福井県産のそばを使ったお料理も楽しんでいただきたくてかくれ庵さんにお連れしました。
まずは、先付けのそばの実、バイ貝、なめこの梅肉和え。
お造りは、素揚げしたそばの実と大葉を合えたアジのなめろう。カリカリしたそばの実が良いアクセントでした。
前菜は一口へしこ寿司、蕎麦のかりんとうの他、一番左のお料理(名前が分かりません汗)は麺線にした蕎麦をミルフィーユのように重ねて揚げ焼きしたようなもの。いずれも細かい仕事がなされています。
栗入りそば味噌。
見た目に反してさっぱりとしていて塩分控えめ。
杉板にのせて焼いてあるので味噌と栗の香ばしさとそばの実の食感、木の香りがとてもマッチします。
蕎麦刺身。
板状に切られた蕎麦は噛むほどに味わい深く、麺線では味わえないそば本来の甘さを感じます。
つなぎなしの十割蕎麦だと早い段階でボロボロになってしまいますが、刺身としての十割そばなら家庭でも美味しく食べられそうです。
そば入り野菜スープ。
ここでほっと一息させるやさしい1品。体をほのかに温めてくれて後半の料理を楽しむ準備ができます。
そばがき。
しっかりと練り上げられた蕎麦掻は滑らかで口当たりがいい。
わさびが蕎麦の香りを引きたてて、そば湯に浸してあるので最後まで暖かく食べられます。
蕎麦とそばの実入り茶碗蒸し。
プルプルとろとろの卵に合わせて柔らかい蕎麦とそばの実がいい塩梅です。
量もちょうどよく、サラッと食べられてしまう。
〆は越前おろしそば。
大根おろしがたっぷり入った出汁と薬味は別皿で。
この前にさっぱりした油の天麩羅があり、最後にお蕎麦で〆る幸せ。
デザートは蕎麦アイス。
滑らかで上品な甘さ。そばのつぶつぶ感がいいですよね。
今回のそば会席はお1人様 3,500円~という手頃なお値段(1週間前に予約が必要で予算によってお料理が良くなります)。ご家族やお客様との会食に福井ならではのそば会席って良いと思いますよ!お薦めです。
早刈り新そばのご予約はお早めに!
福井の早刈り新そばは、完熟より2週間ほど早い早熟な状態で刈り取る事によって若葉のような香りと綺麗な青みが特徴の新そばです。福井県全体の3割ほどしか収穫量が無く、ほとんどが県内消費のため、ご購入を希望されるお客様にはご予約フォーム(9月20日~10月20日まで)を設けております。
今年の早刈り新そば粉もご期待ください。
早刈り新そば粉の一般販売は11月初旬からの予定ですが、無くなり次第終了となりますため、お早目のご予約・ご注文をお願いいたします。
[音市楼かくれ庵]
〒918-8112 福井県福井市下馬2丁目1906-5
TEL:(0776)-33-5838
◆営業時間◆
(昼)11:30~14:30
(夜)月~木 17:00~20:00 / 金 17:00~21:00
(土日祝)11:30~21:00
◆休業日◆
第1月曜日・毎週火曜日
◆駐車場◆
有
[10月7日(水)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:21℃
石臼工場内湿度:49%
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
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■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
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■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み
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製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記
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