おはようございます！
今朝は雨模様。気温が低くて体が震えます。
昨夜、岐阜県を震源とする地震があったようですね。福井市も震度2と揺れを体感できるくらい揺れたそうです。僕は全く気付くことなく寝ていたわけで・・地震には敏感で震度1でも飛び起きる僕が、震度2で気づかないとはこれはちょっと心配です。
頭使いすぎて震度2くらいまでなら寝てなさいと脳が言っているのかもしれません。僕の経験した最大震度は阪神大震災の時の震度5（福井市内）なので震度4だと結構な揺れですね。大きな被害が無いことを祈ります。
奥能登輪島市から特産の岩のりが届きました。
板状になっている海苔は繊維がしっかりしていて開封するとほんのり磯の香りを感じます。何でも冬の荒波にお年寄りたちが頑張って取った岩海苔で、数が少なく大変貴重なんだそうです。
先日のそば打ち会でスタッフが打った銘柄「水仙」の蕎麦をおすそ分けしてもらったので、これはもう岩海苔おろしそばをせよ！と言われているようなものです。
炙った瞬間に香り際立つ！奥能登輪島の岩海苔
蕎麦を湯がく間に岩海苔をサッと炙ってみたところ、色が一気に鮮烈な緑色に変化し、同時に磯の香りと香ばしい焼き海苔の香りが部屋中に充満しました。我慢できず、このまま1枚食べてみると、パリッとした食感と塩梅のいい塩気があってキッチンでお酒が飲みたくなる。
質の良くない海苔はいつまでも口の中でもごもごしていますが、この岩海苔は繊維がしっかりしているのにさらりとほどけるのは、海苔が新鮮で良質なのと手間暇がかかっているからなのかな？
岩海苔おろしそばには、燗でも美味しい早瀬浦特別純米酒
岩のりをたっぷりと盛って麻王伝兵衛さんの辛味のきいた大根おろしを添える。出汁は海苔と蕎麦を生かす為、福井の少し甘い醤油と水を1：1で合わせただけ。お酒は若狭の早瀬浦特別純米酒をまずは冷で。福井と石川の贅沢なコラボ蕎麦ができました。
丸抜きそば粉【水仙】の滑らかでモチモチ感のあるお蕎麦とちょっと出汁を吸った岩海苔の相性は言うまでもありません。柔らかいながらもパリパリ感は残ってて病み付きになる食感と香り。この記事を書きながらお腹が鳴る(笑)
岩海苔は海苔に比べて5倍の鉄分を含む貧血改善食材
最近、岩海苔の蕎麦にハマってますが、岩海苔って普通の海苔と比べて栄養成分が高いようです。鉄分も5倍含まれているということは、血が薄いと言われている貧血気味の僕としては嬉しい食材だし、蕎麦と大根と合わせて食べたらめちゃくちゃ美味くて体にいいってことで間違いないですね。
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※岩海苔 – Wikipediaより参照
養殖海苔と基本的には同じである。日本食品標準成分表によると、抄き干しした素干し岩海苔は100gあたり151kcalと低カロリーで、ミネラル分に富む。養殖の抄き干し干海苔と比較した場合、岩海苔のほうがナトリウムは3倍、カリウムは1.5倍、鉄分は5倍と多く含まれている。逆にカロテンなどビタミンAは養殖海苔の方が1.5倍の量含まれ、ビタミンCも岩海苔にはほとんど無いのに対し、養殖海苔なら100gあたり160mg含まれている。
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翌朝は岩のりを温かい出汁に入れて色が変わる程度に火を通し、岩のり風味の温そばにしてみました。火を通し過ぎると岩海苔の風味が飛んで出汁が生臭くなるので、色が変わる程度に抑えるか、蕎麦に岩海苔を盛って上から出汁をかけるくらいでＯＫです。
汐の香りいっぱいのお蕎麦もこれまた至福の味わい。
市販のものでもいいですが、ぜひ奥能登の岩海苔を味わってみてください。
美味しかったー
[3月4日(水)]
天気：雨
石臼工場内室温：8℃
石臼工場内湿度：73％
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