小田急小田原線「小田急相模原駅」南口から徒歩5分の[夜] TAPAS&BAR WASABI / [昼] Cafe WASABI(カフェワサビ)さん。
こちらは昼と夜で担当が変わるというユニークな業態のお店です。
昼オーナーの小川さんは気さくで明るく独特の雰囲気と自由な料理のセンスを持った魅力的な方で、店内は居合わせたお客さん同志ゆっくり過ごしてほしいという店主2名の想いが伺えます。お店に入ったのはお昼過ぎの通常は一息つく時間帯にも限らず、常連のお客様が数組いらっしゃいました。
今回、このカフェワサビさんに行きたかったのは越前そば粉を使ったガレットをいただくことはもちろんですけど、どうしても早々に来なければならない理由がありました。それは小川さんはこの9月でカフェワサビを閉めて、首都圏にて新しい挑戦をされるそうです。地元に愛されているからこそ、地元の常連さんは寂しい思いをされるでしょうね。
早速、全粒のガレットを焼いてくださいました。
ガスの上に年季の入ったガレット用の鉄板が温められており、生地を流したらトンボで素早く円形に。少しでも作業が遅れると部分的に厚くなったり薄すぎて破れてしまったりしてしまうのがガレットの難しさ。破れるのを恐れて鉄板の温度を下げてしまうと焦げ目がつかなかったりパリッと焼けずに生焼けのような食感になる。生地を流してからの手際良く無駄のない動きはさすがの一言。
ガレットが出来上がるまでのお通しでガレットチップをいただきました。
パリパリに薄焼きしたガレットを冷まして手で割ったものです。とても香ばしく噛むほどに蕎麦の旨みを感じます。これだけでビールが美味しいおつまみになります。小麦粉ではこうはいきませんね。
チーズを挟んで4つ折りにしたらさらにじわじわを火を入れてカリカリサクサクにしていきます。
オーガニックの福井県産全粒そば粉を使った、野菜たっぷりスモークサーモンのガレット。
玉ねぎ、パプリカ、きゅうり、トマト、キャベツ、アボカド、葉野菜 etc・・
カリカリ香ばしいガレットにシャキシャキの野菜、スモークサーモンの組み合わせは鉄板です。しかもディルとレモンの香りがスモークサーモンの脂っぽさを和らげてくれて爽やかにしてくれるので飽きが来ない。
驚くべきことは、瑞々しい野菜が熱々のガレットにこんなに乗っているのにガレットが全然水っぽくならなくて最後まで美味しく食べられること。この辺りがプロの仕事だなぁと感じます。
本格的なガレットは、そば粉と水と塩だけで生地を作り焼く時にラードを使います。そして、バターを表面にぬってパリパリカリカリに仕上げます。だからたっぷりの野菜との相性がいいんでしょうね。ガレットだけどボリュームのあるサラダを食べているような感覚で美味しかったです。
小川さん、ごちそうさまでした。
次のステージ、応援しています!
[TAPAS&BAR WASABI(夜)/Cafe WASABI(昼)]
252-0001 神奈川県座間市相模が丘2-30-21
TEL:042-743-1814
◆営業時間◆
11:00~03:00
◆休業日◆
カフェタイム 水曜定休
タパス&バータイム 月曜定休
[9月28日(月)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:21℃
石臼工場内湿度:59%
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