完熟そば粉販売中 そばの追熟について

おはようございます。

みなさま、お正月気分はスッと抜けましたか?
越前ふくいは連日、寒い日が続いているおかげで身が引き締まりまくっております。しかも昨晩から強烈な雷が鳴り、今朝はぼってりとした牡丹雪が舞っていて体の芯から冷えるような気温と景色が広がっています。年明けから晴れ間を見たのは1日だけ。まだまだ冬は長そうです。 青空が見たい・・。

この雪の悪天候の中、郵便屋さんは毎日バイクで郵便物を運んでくださいますが、本当に運転がうまいなーと思ってみています。雪降って路面滑るのに2輪なんですよ!スタッドレスみたいなゴツイタイヤやチェーンかけて走っているけど、コケないんですかねー。本当にご苦労様です。
僕は以前、バイクで新雪の上を走ったことがありますが、ちょっと走っただけでツルっとなって側面殴打した経験があるので、もう恐ろしくて恐ろしくて。気をつけて運転してください。

昨年末に早刈り新そばの販売を終了し、ただいま、【坂井市丸岡町】の完熟そばが入荷しております。早刈りに続いて完熟そばもぜひご賞味ください。
福井のそばが美味しくなってくるのは1月~3月だと言われています。それは「ソバの追熟」にあります。

追熟は早刈りそばではあまり見られません。それは早刈りは未熟のうちに収穫を行うために玄そばを寝かせても青みや香りが失われてしまうだけになってしまうのです。だから期間限定でいちばん美味しい時に販売を行います。ところが完熟は実が熟した段階で刈り取りを行いますので、その後もそばの実は果物のように追熟していきます。

取れてから定温定湿の倉庫で一定時間保管することで実が徐々に熟してきます。新そばの頃にあるような薄緑色は浮かばなくなりますが、その分、香ばしい香りとそばの旨みが増してさらに濃厚な味わいを感じます。その食べごろがまさに今から春先の3月頃までだと言われているんです。

福井のそばは「早刈りそば」と「完熟そば」の2種類ございます。
今週末の連休に完熟そば粉で初打ちというのはいかがでしょうか。
ご注文をお待ちしております。

越前そば粉商品一覧

———————————-
福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝
挽きたて越前そば粉のお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/
カテゴリー: 石臼挽き越前そば粉工場の様子, 福井県産玄そば、抜き実(丸抜き), 越前そば粉の商品情報 タグ: パーマリンク