末吉製粉の石臼紹介 vol.2

おはようございます。

春ですねー、ふくいは暖かくて本当に良いお天気。

足羽河原の桜見ながらゴロンと寝そべりたいです。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:株式会社カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は18時30頃まで営業しております。よろしくお願いいたします。

今日は福井県産100%【金華】特上越前そば粉を挽いている石臼をご紹介します。

大きさ 1尺6寸(約48㎝)で、上臼の重さは約100kgです。
2年前に設置したもので、弊社の石臼の中では1番新しい臼なのですが、切り出してから15年以上寝かせておりました。

なぜ15年以上も寝かせるかといいますと?

石は水分や断層の関係で時間とともに歪んでくることがあるからです。

切り出してすぐの石臼で粉を挽くと最初は上手く粉になるかもしれませんが、後にだんだん石が歪んできて摺りあわなくなってきます。なので、水分を抜き、歪みを出し切るという「時間」が必要なんです。

弊社に並んでいる石臼は創業当時から使われている100年以上前のものも現役で動いています。

蕎麦は同じ粉でも打ち手が違うとできるものが違うように、石臼も作り手が違えば挽く粉も変わります。当然、そば粉もその日の気温や湿度、原料の産地、粒の大きさ、回転数や落とし込む量などによって出来は微妙に変わるので、毎日同じ粉にはなりません。

毎日全く同じ日が来ないように、その日のそば粉はその日だけのもので、いつも違う表情を見せてくれるところに楽しさがあります。その時に自分が想像した通りの最高のそば粉を挽いてくれた時の喜びはひとしおです。

他にも【金華】特上そば粉を挽いている石臼はあるので、後日ご紹介しますね。

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉の通販は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝
挽きたて越前そば粉のお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

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加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/
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