末吉製粉の石臼紹介 vol.4

おはようございます。

明るい、晴れわたる青空とはまさにこのこと。北陸福井では珍しく晴れ間の多い日が続いています。
今日もボリボリ働きまっす。今日の頑張りが少しでも被災地支援になれば幸いです。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:株式会社カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は18時30頃まで営業しております。よろしくお願いいたします。

さて、今日で4回目となる石臼紹介ですが、今回は福井県産100%【水仙】抜実挽越前そば粉を挽いている石臼をご紹介します。

まず、この石臼をパッと見て、今まで紹介してきたものとちょっと違うと思いませんか?

上臼の上にカバーみたいのが乗っかっていますが、これは重しなんです。
長年使い続けた結果、上臼の重さが足りなくなってきたので臼の上に重しかぶせて使用しているんです。

ということは、上臼の厚みはそれだけ目減りして薄くなったわけで、ここまで薄くなるまでには相当な年数が経過しています。
当然、3回目にご紹介したものよりも前から使用されていたと思います。

大きさ 1尺5寸(約45㎝)、上臼の重さは重し込みで約80kg。
この臼は【水仙】抜実挽越前そば粉しか挽かず、このそば粉専用の石臼として稼働しています。

玄そばを皮ごと挽こうとすると目詰まりを起こし、早く回転させても納得のいく粗挽きにはなりません。その上、とてもデリケートでちょっとでもそばの実との相性が悪いと上手く挽いてくれません。

でも・・でもですね、どの石臼よりも最高の【水仙】抜実挽越前そば粉を挽くんです。

きめ細かく、ねっとりと手に吸い付くようなしっとり感、ちょろちょろと石臼から出てきた瞬間から一気に香り立つナッツのような香り。粉奈屋の特権は、挽きたてそば粉の一番香る瞬間に立ち会えることです。

この香りをできるだけ早く密封して、お客様にそのままお届けしたい!この香りを感じていただきたい!
そう思いながら作業しています。

今も一生懸命、ご注文の【水仙】抜実挽越前そば粉を挽いています。これからもこの気分屋さんを一生見守っていこうと思っています。

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉の通販は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝
挽きたて越前そば粉のお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

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加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/
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