さて、第二講義は調理実習です。
市場から永平寺町の天谷調理師専門学校へと向かいました。
すぐに班別に調理台を囲み、
天谷校長先生のお話に続き、栄養学の基本である塩分とカロリーのお話がありました。
調味料に含まれる塩分量が見えます。
出しの素にはけっこうな塩分があるのでみそ汁を作る時に
これをだし汁として使っている家は気をつけるようにと言われました。
我が家は煮干しでとりますが、味噌も減塩にしてとりすぎないよう注意ですね
そして、それぞれ100キロカロリーの食材の量です。
案外少ないものです。お肉は部位でもカロリーが変わるので、
ダイエットを進めている私も買う時に気をつけようと思いました。
その後、全て福井県産の材料を使っての実習に入りました。
まず作り方をひと通り先生に教えていただきました。
＜メニュー＞
◎ へしこ風味のバーニャカウダ
◎ 魚介のピカタ 越のルビーソース添え
◎ 手打ちパスタ きのこのクリームソース
以上3品作ります。
