最近やんわりですけど、そばがきブームが起こっていますね。
ほぼ毎日、そばがき用そば粉【一乗】のご注文やお問い合わせをいただいております。
そばは”ルチン”という特別な栄養素を含んでいます。
このルチン、動脈硬化や成人病予防、血液をサラサラにする効果があるとされており、またそば自体が水溶性の穀物なので、体内で溶けやすく吸収されやすいことから健康面からも注目されています。健康維持の為に米食をそば食に返る方も年々増加傾向にあります。
ルチンの摂り方に落とし穴！
先ほども書きましたが、ソバは水溶性です。
そのため日本蕎麦でいただく場合、茹でる際に鍋のお湯に蕎麦の栄養素ルチンが多少なりとも溶け出してしまうのです。
だからそば湯を〆に飲むことで、そばの味わいを楽しみつつ栄養価も併せて摂るわけなんですが、そうであっても食べた蕎麦に含まれるルチンを全部摂ったとは言えませんよね。極端なことを言えば、とどのつまり鍋のそば湯を全部飲み干さないとそばの栄養素を全部摂取したとはならないわけです。
では、ルチンを手軽に摂取するにはどうすればいいか。
手軽さと栄養価を考えると蕎麦掻はいいですね。
そば粉と水と鍋とコンロがあれば誰でも簡単にできますし、一人用なら湯呑にそば粉を入れて熱湯でコネコネかき混ぜれば簡単そばがきが楽しめます。茹でる必要が無く、そのまま食べるのでそば粉の持つ栄養をすべて摂ることができます。
写真のそばがきは、小鍋にそば粉と水を1：1で加えて、最初は中火、仕上げは弱火で加熱しながら練り上げたもの。固さは好みで薬味は大根おろし。
これは蕎麦掻に海苔を巻いて素揚げしたもの。
上から塩をふりかけてすだちを絞っていただきます。
蕎麦掻のモチモチふわふわ食感に香ばしさがプラスされて、お酒のアテやおかずにもなります。
ご注文いただくお客様の中には、ご自分用とは別にご両親へ健康を考えて贈り物やプレゼントとして贈られる方もいらっしゃいます。誕生日のプレゼント、退職祝い、還暦祝いなど、お好きなお酒とともに美味しい蕎麦掻を召し上がっていただきたいです。
[1月13日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：曇り
石臼工場内室温：6℃
石臼工場内湿度：65％
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