2015年度の福井のソバは数年ぶりの豊作となりましたが、信州や北海道が不作だったため全国的には不作の年となりました。その影響でしょうか、毎日のように玄そばのお問い合わせを頂戴しており誠にありがとうございます。
福井県産玄そば(丸抜き)の在庫はまだ十分にございますので、以下よりお気軽にお問い合わせください。(2016年2月17日現在)
[玄そばを購入希望の方へ]
※営業店様、法人様向け(個人様にも対応しております)
http://kaga-seifun.com/sale/
福井の玄そばの等級は主に5種類あります。
・1等級
・2等級
・3等級
・外(粒ぞろえしていない規格外品)
・混(不作により等級付けできるほどの収穫量がなく、福井県内他産地や大小粒すべて混ざった状態)
今までは実の重さや出来などによって等級づけされていたのですが、2016年より玄そばの比重も品質基準に加えられさらに厳しくなりました。
福井県産玄そばの等級付けは何を基準に行われるか?
新そば収穫後、乾燥調製を経て検査に合格したものが出荷されますが、この検査項目の中身はどんなものかといいますと、①容積比重、②水分量、③被害粒、④異種穀類、⑤異物の5項目です。一つ一つご説明しますと・・
①容積比重
実の重さと詰まり具合を測定します。
重量を見て、メスシリンダーのような容器で比重を確認します。比重は少ないのに重量が重いと実が詰まっているということになりますし、比重の割に重量が軽いとなれば実の詰まりが悪かったり空の実が含まれていると判断されます。
②水分量
蕎麦の実に含まれている水分量(含水率)です。
福井県産の場合、おおよそ14.5%~15.5%が今の基準なので、農家さんはこの数値内できっちり仕上げてきます。
③被害粒
生育や発育不良などによって被害を受けた粒の割合を見ます。
25年度産の秋そばは、生育中に非常に日が高く雨がほとんど降らなかったので半分欠けたような発育不良の実が多くみられました。
④異種穀類
米、麦など雑穀の混入がないかどうかを見ます。
畑や水田ではソバ以外にも大麦や米、大豆など、他の穀物も栽培しますし乾燥機も共用となります。
その為、色々な工程において諸々の穀類が混入することになりますが、選別をしっかり行っても100%取り除くことはできないので、混入レベルによって仕分けられます。
⑤異物
石や金属類、ゴムなどの混入が無いかを見ます。
石は畑からのもの。金属類やゴムはトラクターやコンバインから出る金属の破片。
調整の段階で金属探知をかけるので、ほとんど見ることはありませんが万全を期すためにしっかりと行います。
以上、5項目において規格数値をクリアしているものがそれぞれの等級に分けられ値段が決められます。
玄そばの等級が低い≠ソバの品質が悪い!?
さて、5項目について厳しい検品があることはお伝えしました。
当然、1等級の品質が一番良くて、規格外品が良くないと思いますよね。
しかし、「玄そばの等級が低い=ソバの品質も低い」とは限りません。
蕎麦にもっとも大切なのは「香り」であり、「甘み」や「味わい」の強さです。
等級とは、粒の形や比重、夾雑物などの混ざりものが無いかどうかで決まるということであって、香りや味わいに関してのものではありません。ですから、価格の高い1等級の玄そばが必ずしもすべて香りがいいとは限りませんし、ものによっては規格外品の玄そばの方が美味しかったりします。そのため、福井県産玄そばは等級によって価格が変わる事はなく、あくまで基準値としての等級付けとなります。
カガセイフンが考える良い原料とは・・
・玄そばがふっくらとしている
・玄そばにつやがある
・玄そばの大きさは関係なく形が揃っている
・玄そばに重みがある
・玄そばの色ムラが無い
・玄そばの状態で華やかな香りがする
・ソバ生産者が明確である
・私たち(お客様)の要望に柔軟に対応してくださる
私どもは、「私どもが安心して、信頼して、納得した玄そばを育ててくださる農家さん」と真摯にお付き合いさせていただいて、品質に見合う評価をさせていただいております。
玄そば丸抜きをお求めの方はこちらからご注文、ならびにお問い合わせください。個人様にも対応しております。
[2月17日(水)]
天気:雪
石臼工場内室温:4℃
石臼工場内湿度:49%
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