越前越廼の魚まつりにて食材の安心安全を改めて考えました。

おはようございます。

昨晩は雨風がひどかったです。
今朝の速報では福井県内各地で通行止めや土砂崩れなどのニュースが流れていました。

今でも、雨はあまり降ってませんが風がとても強く入口のドアがガタガタなっています。
車の運転にもお気を付けください。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元:株式会社カガセイフン、オンラインショップ:末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

昨日は越前海岸沿いの町、越廼の漁業組合で魚祭りがありました。

でも、あいにくの雨に見舞われて残念な天候。
海沿いのスペースで行われていたこともあり、テントや机も倒れるくらい風も強く、お客さんも来てはすぐ帰ってしまってまばらな状態が続いていました。

地元、殿下の里のそばコーナーで挽きたてのお蕎麦をいただきました。

お腹も減ってたし、太打ちでモチモチした挽きぐるみのお蕎麦が体に染みる。
もう一杯お変わりしました。

直売している魚や野菜は新鮮そのもの。
見るからに元気そうで、大量に買いました。

ここの野菜を販売している直販店が近くにあったので、帰りに立ち寄ってみたら、「ここで販売している野菜は私たちが普段口にしているものですので、安心してお買い求めください」という手書きの張り紙がありました。

非常に重い言葉です。

・きれいな形の野菜をつくらないとスーパーや消費者は買ってくれない。

・虫が食っていたり虫が野菜に隠れているなんて以ての外で値段もつかない。

・そのためには本当は使いたくないけど農薬や多少の薬を使う必要がある。

・自分たちも真意ではないけど、生活がある。

・自分たちが食べる分には見てくれが悪かろうと虫食いだろうと問題ない。虫が食べられるんだから、むしろその方が本当に安全で安心で味もいい。

虫が寄り付かない野菜、虫さえも食べようとしない野菜は安全でしょうか?
この一文を読んで考えます。

僕たちが普段使用している玄そばは、低農薬・無農薬栽培のものが中心です。
ですので、高温多湿の場所に直置きしたり、密封せず日光があたる様な場所など、条件が合ってしまうと虫がわいたり、外からの害虫がすぐ寄ってきます。それは、粉になってからの方がリスクは高く、しっかりと保存していただかないといけません。

虫がわくと、そば粉が古いんじゃないか?今までは虫がわかなかったのに。と言われることがありますが、もし粉が古かったらまず虫は寄り付きません。虫は正直で本当に美味しくて新鮮なところにこそ寄ってきます。また、昔は虫が付かないように農薬を使っていたわけですから、虫がわかないということが良いのかどうかということにもなります。

そば粉はなるべく保存は控えていただいて、必要な数量を必要な分だけお買い求めください。
もし、保存が必要ならば正しい保存をお願いします。

そば粉の保存について

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

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加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/
カテゴリー: 粉奈屋六代目の足あと, 蕎麦・うどんの食べ歩き タグ: パーマリンク