石臼の重さや大きさ、石臼に落とすそばの実の量にもよりますが、石臼を高速回転させるとソバの実が充分に粉にならないまま臼の外へ押し出されるような形になり、実の中心部分にあたる粘りのないサラサラとした白く細かい更科粉と粗粒の混じったような粗挽き状態で挽き上がってきます。石臼内の滞在時間が短いのでそば粉に粘りが生まれず繋がりにくいそば粉にはなりますが、打つ技術があれば、透明感がありホシ（麺の中に浮かぶ小さい点々）のある独特の蕎麦に仕上がります。
末吉の越前そば粉通販サイトでの銘柄で言いますと、【奥越】粗挽きそば粉や【吉峰】抜粗挽きそば粉がそれにあたります。
数年前までは、低速回転でじっくり挽いたいわゆる「打ちやすいそば粉」が良いそば粉として扱われていましたが、現在はそば打ち愛好家や教室なども多くなり、個人のそば打ちの技術も進んできたことによって、プロが打つような特殊なそば粉や技術のいる難しいそば粉も求められるようになりました。
ですから、お客様の好みに合わせて「低速の細かい打ちやすいそば粉」や、「粗挽きの技術のいるそば粉」など、選んで試していただければと思います。
打ちやすいそば粉としては、
【水仙】抜実挽きそば粉、【金華】特上そば粉がございます。
ぜひお試しください。
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
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