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カフェ・ガレット店様向け

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カフェメニューのひとつに「ガレット」、コースの一品にそば粉を用いた料理を提供するお店が増えています。
ガレットの味を決めるのは、お使いになる「そば粉」です。
カガセイフンでは、カフェオーナーやシェフの方がイメージしているガレット粉を「国産 無農薬栽培そば粉」で実現します!和菓子店、洋菓子店、スイーツ用にそば粉やガレット粉のご提案も行います。
見た目、味、香り、食感を細かくお聞きして、あなたの店だけの「ガレット粉」を作ります。原料を「福井県産 無農薬栽培の玄そば」に特化して配合します。
店舗オリジナルそば粉/オーダーメイドそば粉/特別注文そば粉のご相談はカガセイフンへ。

私たち「そば粉職人」にご相談ください。

カフェオーナー、ガレット店オーナー様のお悩みとご希望にお応えします。

カフェオーナー、ガレット店オーナー様の悩み

【ガレットについて】
  • 理想とするガレットがある。そのために今のそば粉を見直したい。
  • 国産のそば粉のみで、理想のガレットを作りたい。
  • もっと香りのある美味しいガレットを提供したい。
  • 自店だけに配合したガレット粉がほしい。
【カフェ料理について】
  • 福井県産・越前蕎麦粉のガレットをお客様にアピールしてお店で提供したい。
  • プレミアムなそば粉料理、ガレット料理(限定メニュー)を作りたい。
【店舗コンセプト】
  • 無農薬・有機栽培・オーガニックの食料品を探している。
  • 無農薬・有機栽培・オーガニックを売りとしたお店作り、メニューにしたい。
  • 他店と差別化するため、ガレット、カフェ料理の工夫をしたい。

お悩み

【ガレット粉について】
  • 全粒粉がほしい。
  • 国産のものがほしい。
  • 良いものを小ロットで買いたい。
  • モチモチ・パリパリなどイメージする食感がある。
  • 色味の黒い粉がほしい。
  • 色味が黒すぎない粉がほしい。
  • どんな粉を選べばいいのか分からない。
  • イメージ通りの仕上がりにならない。
  • 理想とするカフェと同じようなガレットをつくりたい。
  • そば粉を使ったお菓子をつくりたい。
    和菓子や洋菓子にガレット粉を取り入れたい。国産そば粉やガレット粉を応用したスイーツをつくりたい。
【質、量、取引について】
  • 今のガレット用そば粉に質も量も満足していない。
  • 安定した量と、安定した質を小ロットで購入したい。
  • 取引先の業者が要望に応えてくれない。
  • 製粉担当者の顔が見える、安心して任せられる製粉会社と取引をしたい。
  • 現状の何が問題なのか分からない。(そば粉、ガレットパン、温度、生地づくり、焼き方など)
  • ガレット専門店はどう粉を采配しているのか。
  • 無駄にしないガレット粉の使い方はあるのか。
  • 他店でのガレット粉提供価格はいくらくらいか。
  • 洋菓子、和菓子店でそば粉やガレット粉を使いたいが、少量でも対応してもらえるのか。

ご希望

ご相談承りましたら、次のようなご質問にお答えしながら、さらに詳しくお打合せをいたします。

  • 石臼挽きと機械挽きでは何が違うのか。
  • 写真やイメージする言葉を伝えてよいか。
  • イメージするガレット粉は浮かんでいるが、どう伝えていいか分からない。
  • 既存のそば粉・ガレット粉サンプルはもらえるのか。
  • 試作はしてもらえるのか。
  • 試作やサンプルにどれくらいの費用がかかるのか。
  • 試作やサンプルにどれくらいの期間がかかるのか。
  • 特別注文のガレット粉を作った実績はあるのか。
  • ガレット料理はどんなものがあるのか。
    スイーツ、洋菓子に取り入れたいが、そば粉の特性を教えてほしい。

カフェ・ガレット店オーナー様のご希望

ご来社いただいた方に、製造の流れを説明しています。

ご来社いただいたお客さまには、どのようにオリジナルガレット粉を作っていくのかをご説明いたします。
直接、試作や工程をお打合せしていくことができます。

  • 直接面会して打合せはできるのか。
  • どのようにオリジナルガレット粉を作っていくのか。

製造の流れ

なぜ、カガセイフンは特別注文のガレット用そば粉を提供できるのか?

カガセイフンだけの製粉技術があります。

  • 県内各地の契約農家から直接無農薬の玄そばを買い取り、通年通して低温倉庫で保管しています。
  • お客様のご要望により産地や挽き方を細かく設定しています。
  • 29台の石臼を使って、「粗挽き」「細挽き」「粘り」などそば粉の挽き分けをしています。
  • 職人が挽いている間もそば粉の状態をチェックしています。

選ばれる理由

石臼

私たちがカフェオーナー、ガレット店オーナーさまの声を聞きイメージをそば粉にする職人です。

  • カガセイフン加賀龍夫・扶美代・健太郎が、「悩みを聞き」「イメージを作り」「食べてみて」、そば粉を挽きわけます。
  • 福井県産で、粒の大きさ、香り、うまみ、コストを意識した玄そば選びから始めます。
  • 挽き臼を選び、そば粉を挽き分けます。
  • そば粉とそば粉をブレンド、時に3種類以上のそば粉を取り入れてご希望のイメージに近づけます。
  • サンプルを送付します(有料)。
  • お客様の希望どおりにそば粉を試作してお届けします(有料)。
  • 工場見学もいらしてください。

試作、価格について

試作、価格

初回のご相談は無料です。
見た目、味、食感など具体的なイメージをお聞きした後、弊社からサンプルを送付します(有料)。
サンプル送付後、さらにやりとりと重ねて、イメージと情報を共有させていただきます。ブレンドを必要としたり、他産地と配合したりする場合は、ご希望により試作(有料)いたします。

  • 試作費について(有料)

カフェオーナー、ガレット店オーナー様向け納品事例カフェ・ガレット店様向け納品事例一覧

そば粉のご相談・お見積り・サンプル請求・ご試作依頼はこちらから

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  • fax 0776-54-4268faxでのお問合せ
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