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料理店・レストラン様向け

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蕎麦、そば料理、そば粉を使った料理をお考えの方はカガセイフンにご相談ください。
割烹、日本料理、イタリア料理、フランス料理などのお店から多数の依頼を受けています。香り、食感、見た目など料理専用のそば粉を試作します。
店舗オリジナルそば粉/オーダーメイドそば粉/特別注文そば粉のご相談はカガセイフンへ。

私たち「そば粉職人」にご相談ください。

料理店・レストランシェフ様のお悩みとご希望にお応えします。

カフェオーナー、ガレット店オーナー様の悩み

【料理のため】
  • 理想とする料理がある。それを作るためにそば粉を採用してみたい。
  • プレミアムな蕎麦料理(限定メニュー)を作りたい。
  • 他店と差別化するため、蕎麦、蕎麦料理を工夫したい。
  • お客様を満足させる美味しい料理を出したい。
  • 蕎麦粉を使って創作料理を作ってみたい。
【蕎麦として】
  • 自分で蕎麦を打ち、提供している。もっと香りのある美味しい蕎麦を提供したい。
  • 国産の玄そばのみで、理想のそば粉を作りたい。
  • 自店だけに配合したそば粉がほしい。
  • 福井県産・越前蕎麦粉をお客様にアピールしてお店で蕎麦を提供したい。
【そば粉について】
  • 料理に少し使ってみたい。
  • 良い物を小ロットで買いたい。
  • 大量ではなく調味料といった感覚で、風味付けのために使いたい。
  • 味の濃さや香りが格段に違うそば粉を求めている。
  • そば粉の品質の裏付けがほしい。
  • 福井県産にこだわらない(理想が作れるなら産地は気にしない)。
  • 福井県産にこだわる(地元店、地元名人、越前産を売りにしている店舗)。
  • 自店だけの配合のそば粉がほしい。
  • 全国の料亭・割烹で使われているか納入事例を知りたい。

お悩み

  • 現在使っているそば粉に質も量も満足していない。
  • 安定した量と、安定した質を小ロットで購入したい。
  • 取引先の業者が要望に応えてくれない。
  • 石臼の回転数、挽き方を念頭において話ができる製粉会社を探している。
  • 製粉担当者の顔が見える、安心して任せられる製粉会社と取引をしたい。
  • そば粉メニューを取り入れて、繁盛している店を教えてほしい。
  • そば粉を料理に取り入れたとき、コストは見合うのかどうか。
  • 品質管理や製袋状況を知りたい。

ご希望

ご相談承りましたら、次のようなご質問にお答えしながら、さらに詳しくお打合せをいたします。

  • 石臼挽きと機械挽きでは何が違うのか。
  • 写真やイメージする言葉を伝えてよいか。
  • イメージする蕎麦は浮かんでいるが、どう伝えていいか分からない。
  • 試作はしてもらえるのか。
  • どれくらいの費用がかかるのか。
  • どれくらいの期間がかかるのか。
  • 特別注文のそば粉を作った実績はあるのか。

料理店・レストラン様のご希望

ご来社いただいた方に、製造の流れを説明しています。

ご来社いただいたお客さまには、どのようにオリジナルそば粉を作っていくのかをご説明いたします。
直接、試作や工程をお打合せしていくことができます。

  • 直接面会して打合せはできるのか。
  • どのようにオリジナルそば粉を作っていくのか。

製造の流れ

なぜ、カガセイフンは特別注文のそば粉を提供できるのか?

カガセイフンだけの製粉技術があります。

  • 県内各地の契約農家から直接無農薬の玄そばを買い取り、通年通して低温倉庫で保管しています。
  • お客様のご要望により産地や挽き方を細かく設定しています。
  • 29台の石臼を使って、「粗挽き」「細挽き」「粘り」などそば粉の挽き分けをしています。
  • 職人が挽いている間もそば粉の状態をチェックしています。

選ばれる理由

石臼

私たちが料理店・レストランシェフ様の声を聞きイメージをそば粉にする職人です。

  • カガセイフン加賀龍夫・扶美代・健太郎が、「悩みを聞き」「イメージを作り」「食べてみて」、そば粉を挽きわけます。
  • 福井県産で、粒の大きさ、香り、うまみ、コストを意識した玄そば選びから始めます。
  • 挽き臼を選び、そば粉を挽き分けます。
  • そば粉とそば粉をブレンド、時に3種類以上のそば粉を取り入れてご希望のイメージに近づけます。
  • サンプルを送付します(有料)。
  • お客様の希望どおりにそば粉を試作してお届けします(有料)。
  • 工場見学もいらしてください。

試作、価格について

試作、価格

初回のご相談は無料です。
見た目、味、食感など具体的なイメージをお聞きした後、弊社からサンプルを送付します(有料)。
サンプル送付後、さらにやりとりと重ねて、イメージと情報を共有させていただきます。ブレンドを必要としたり、他産地と配合したりする場合は、ご希望により試作(有料)いたします。

  • 試作依頼について(有料)

料理店・レストランシェフ様向け納品事例料理店・レストラン様向け納品事例一覧

そば粉のご相談・お見積り・サンプル請求・ご試作依頼はこちらから

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