私たちは「福井県産無農薬栽培の玄そば」を使用し、伝統の石臼と製粉技術で試作を行い、業務用そば粉を作り上げます。
0120-17-4578
8:30~17:30(土日祝日休み)
お店の蕎麦の味を決めるのは、お使いになる「そば粉」です。
カガセイフンでは、店主の方がイメージしている蕎麦を「そば粉」で実現いたします!
当店六代目が、見た目、味、香り、触感と食感を詳しく打ち合わせをして、あなたの店だけの「そば粉」を作ります。中でも原料の甘み、香り、味わいすべてを1粒に詰め込んだ「福井県産 有機栽培の玄そば」に特化して配合いたします。
店舗オリジナルそば粉/オーダーメイドそば粉/特別注文そば粉のご相談はカガセイフンへ。
そば店主様からこのようなご相談を多くいただきます。
カガセイフンではそれぞれのご相談にしっかりとお応えいたします。
さらに来社くだされば実際にそば粉を比較していただきながらご理解いただけるようしています。
創業140余年、カガセイフンだけの製粉技術があります。
まず原料は、県内各地の契約農家から直接買い上げた無農薬の玄そばを扱い、低温低湿倉庫で保管するなど徹底した管理を行っております。
製粉にあたっては29台の石臼を使って、「粗挽き」「細挽き」「粘り」など、お客様のご要望に合わせてそば粉の挽き分けをしています。
六代目・加賀健太郎は蕎麦鑑定士の資格を持ち、福井県産の玄そばを熟知しております。粒の大きさ、香り、うまみ、コストを意識し、何よりもそば店主様の「悩みを聞き」「イメージを作り」「食べて」、そば粉を提案しています。
当店の数あるそば粉を実際に見比べながらお打ち合わせができます。
ご希望のそば粉にブレがなくなり、試作回数が減ります。
工場見学可。製粉の流れをご説明いたします。
当店のそば粉を使用している福井県内の蕎麦店をご紹介いたします。
ご希望の方には栽培農家さんの圃場見学にお連れいたします。
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