私たちは「福井県産無農薬栽培の玄そば」を使用し、伝統の石臼と製粉技術で試作を行い、業務用そば粉を作り上げます。
0120-17-4578
8:30～17:30（土日祝日休み）
そば粉の納品事例
そば粉の納品事例
乙味 あさ井様 / 愛知県中区
そして一年を通して変わらない味の品質が決め手になりました。
- 乙味 あさ井 料理長 浅井昭博さん
自分を表現する方法の一つとして料理の世界に興味を持ち、24歳でその扉を開く。和食料理店やホテル、手打ち蕎麦の名店で腕を磨き、2019年にオープン。
見た目にも鮮やかな器とその創作和食に多くの方が魅了されています。
どんな風にカガセイフンのことを知ってくださったのでしょうか？
浅井料理長（以下、浅井）
お店を出すときにいろんなお蕎麦屋さんに相談をしました。料理の最初に出す蕎麦掻き、締めの手打ち蕎麦はこだわりたいので。どのお店も「加賀さんがいいよ。」とおっしゃっていて。
そばがき
そうだったんですね！初耳です。
浅井 もちろん、念のため他のそば粉製造工場も調べてはいましたよ。（笑）ですがみなさん口を揃えて加賀さんを推薦されていますし、実際本格手打ち蕎麦のお店の方々がそこまでおすすめされるのであれば、そば粉の品質は保証されているようなものですから。
ありがとうございます、それは本当に恐縮です（笑）それから当社にご連絡いただいたんですね。
浅井 はい、一度ご相談させていただき、試作をお願いしました。やはり一度試してみないといけませんし、他社とも比較したかったので。ごめんなさい（笑）
試作を体験していただいてご感想はいかがでしたでしょうか？
自分が考えていた味を再現したこともさることながら、この品質を年間通して維持できるというところに驚きを隠せなかったですね。料理店ですから年中お店を開いているわけですし、味がブレない（当然味の品質も高い）のは非常に魅力的でした。
高品質のものを安定供給することを評価してくださって嬉しいです
そこは同じものを創る立場としてとても共感できますし、そうでありたいと努力し続けます。これからもどうぞよろしくお願いします。
和食の料理人の方は、そば店とは比較にならないほど色々な食材を使い、一つの素材に惚れ込んで1品1品丁寧に調理される。いわば素材の本質を確かめるので、そういう方々にそば粉をお出しするのは、蕎麦打ちのプロとは違う緊張感があります。
浅井さんはご用意させていただくそば粉の産地を必ずお聞きになります。素材の持つ味わいを最大限楽しむためのシンプルで確かな調理法に感動しました。
- 取材協力店
- 【乙味 あさ井様 / 愛知県中区】
〒460-0007
愛知県名古屋市中区新栄1-5-6 メイトウスタービル 2A
TEL 052-211-7080
営業時間 夜 18:00より（最終入店時間 20:00）
昼 火・木・土 11:30より
その他曜日はお問い合わせください。
ご予約のみ。前日までにご予約をお願い致します。
定休日 日祝日＋不定休
アクセス 市営地下鉄 [新栄町 2番出口] より徒歩5分 新栄町駅から295m
HP：https://otsuaji-asai.com/
Instagram：https://www.instagram.com/otsuaji.asai/
Facebook：https://www.facebook.com/otsuaji
加賀健太郎ブログ「越前そば粉屋六代目の加賀健太郎は石挽きの音に癒される」
乙味あさ井（名古屋市中区）で味わった、福井在来種の”そばがき”が感動の味わいだった。
https://www.kaga-seifun.com/sobako/soba_konaya6/soba-udon-aruki/15396/
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