「そば粉屋6代目の日常」タグアーカイブ

蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物（小石、砂利、泥、夾雑物）の混入によるものなのでしょうか？｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2015年5月28日 作成者: 加賀 健太郎
蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物（小石、砂利、泥、夾雑物）の混入によるものなのでしょうか？｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

【ご質問】 御社の【越前】丸挽きそば粉で打った蕎麦を食べた家内が「噛んだ時に何となくジャリと感じるけど？」と言いました。 私も次の一束を茹でて頂きました所、やはり同じ様に感じました。他のを茹でましたが同じ様に感じました。 … 続きを読む →

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新潟県北長岡にあるそば処無限道の手打ち蕎麦は、北海道摩周産の生粉十割そばと辛めのツユが印象的でした。

投稿日: 2015年5月25日 作成者: 加賀 健太郎
新潟県北長岡にあるそば処無限道の手打ち蕎麦は、北海道摩周産の生粉十割そばと辛めのツユが印象的でした。

おはようございます！ 風邪が流行っていますね。 僕も先週末に風邪をもらってからなかなか完治せず、弱い症状が1週間も続きました。しかも、それが原因で喘息っぽい症状が出てしまい小児ぜんそく以来のゼェゼェ感に苦しんでいます。季 … 続きを読む →

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そば粉に変な香りや臭いがして不味いと感じるのは保存に原因あり？ソバを低温保存するだけでは品質保持しきれない理由。

投稿日: 2015年5月13日 作成者: 加賀 健太郎

先日お客様（以下、Ａさん）からいただいたご質問のやり取りが興味深かったのでご紹介します。 【Ａさん】 「つい最近、蕎麦に強いこだわりをもっている知人から朝一番に挽いたっていうそば粉を貰ったから、その日の昼に早速打ってみた … 続きを読む →

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カガセイフンの業務用そば粉は、挽きたての品質を守り水漏れと破損防止のため密封性を高めた紙袋と頑丈な外箱に入れてお届けしています。

投稿日: 2015年4月8日 作成者: 加賀 健太郎
カガセイフンの業務用そば粉は、挽きたての品質を守り水漏れと破損防止のため密封性を高めた紙袋と頑丈な外箱に入れてお届けしています。

おはようございます！ 桜満開で春心地だったのに、今朝はひどく寒い・・。 東京ではこの季節に降雪だというから驚きです。福井もこの気温だと積雪もあるかもしれませんね。ノーマルタイヤにしてしまったので、今から雪が降られると困り … 続きを読む →

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春の選抜高校野球にて敦賀気比高校が北陸勢初の優勝に輝き、福井中が歓喜に包まれました。

投稿日: 2015年4月2日 作成者: 加賀 健太郎
春の選抜高校野球にて敦賀気比高校が北陸勢初の優勝に輝き、福井中が歓喜に包まれました。

おはよございます！ こんなに気持ちのいい朝は今までで初めてです。 まだドキドキが続いているくらい。 昨日、甲子園球場で行われた高校野球、福井の敦賀気比高校が優勝しましたね。 福井県民としてとても嬉しく誇り高いことです。お … 続きを読む →

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北陸新幹線で福井－長野が2時間！信州が近くなり、越前そばと信州そばの文化交流と蕎麦文化の向上に大きな期待ができます。

投稿日: 2015年3月19日 作成者: 加賀 健太郎
北陸新幹線で福井－長野が2時間！信州が近くなり、越前そばと信州そばの文化交流と蕎麦文化の向上に大きな期待ができます。

おはようございます！ 昨日は信州と熊谷へ出張でございました。 北陸新幹線に初乗車ですっかりお上りさん気分（決して乗りたかっただけではございません）。 東海道新幹線で言うところの「のぞみ」が北陸新幹線では「かがやき」、「ひ … 続きを読む →

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干しそばの献上寒晒し（かんざらし）蕎麦は、福井から北陸新幹線でアクセスしやすくなったの信州茅野市で作られる。

投稿日: 2015年3月16日 作成者: 加賀 健太郎
干しそばの献上寒晒し（かんざらし）蕎麦は、福井から北陸新幹線でアクセスしやすくなったの信州茅野市で作られる。

おはようございます！ 北陸新幹線開業で北陸は盛り上がっていますよ。 首都圏から2時間半で来られるんですから北陸へのアクセスがぐっと近くなりました。僕の第2の故郷である金沢はとてもいい街です。観光だけじゃなく、ぜひヒトに触 … 続きを読む →

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割烹間海（まがい）恒例の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに（ずぼがに）と地酒を味わい大盛り上がり。　

投稿日: 2015年3月10日 作成者: 加賀 健太郎
割烹間海（まがい）恒例の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに（ずぼがに）と地酒を味わい大盛り上がり。　

おはようございます。 約1ヵ月前のことになりますが、福井の繁華街である片町の割烹間海（まがい）さんの年末年始忙しい人専用の新年会にお誘いいただきました。 間海さんご本人はもちろん、酒屋、そば粉屋、お医者さん、和菓子屋さん … 続きを読む →

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越前そば粉製造元カガセイフンの「そば粉屋の夫婦道」2015年春号が創刊されました。

投稿日: 2015年3月8日 作成者: 加賀 健太郎
越前そば粉製造元カガセイフンの「そば粉屋の夫婦道」2015年春号が創刊されました。

おはようございます！ 福井市内は荒れに荒れて雪が舞っています。 気温も低く手がかじかんでこの時期のこの寒さは堪えますね。体調を壊さないよう気を引き締めます。 年4回創刊する越前そば粉製造元カガセイフンの「そば粉屋の夫婦道 … 続きを読む →

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原宿駅から徒歩3分の手打ちそば野むらは、竹下通りの喧騒を逃れた落ち着いた空間で店主厳選の蕎麦と蕎麦酒が楽しめる。

投稿日: 2015年2月26日 作成者: 加賀 健太郎
原宿駅から徒歩3分の手打ちそば野むらは、竹下通りの喧騒を逃れた落ち着いた空間で店主厳選の蕎麦と蕎麦酒が楽しめる。

おはようございます！ 先週末に全日本素人そば打ち名人大会in東京に引き続き、昨日も日帰りで東京方面に出張でございました。今回の行先は原宿と埼玉県行田市。 もう何十年ぶりでしょうか原宿歩くの。 よほどの用事がない限り30を … 続きを読む →

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