投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

日本そば博覧会inふくい「素人そば打ち名人大会名人戦」、「そば打ち四段位技能審査会」が行われます。

投稿日: 2010年11月1日 作成者: 加賀 健太郎

先日のブログでもご紹介しましたが、【日本そば博覧会 in ふくい】のがいよいよ今週の5日(金)、6日(土)、7日(日)の3日間に開催されます。 毎年、白熱したそば打ちの技を競う、「素人そば打ち名人大会 名人戦」の他に、今 … 続きを読む →

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【勝山そば農園体験農場】６９日目に刈り取りを行い、収穫作業の大変さを味わいました。

投稿日: 2010年10月31日 作成者: 加賀 健太郎

雨を我慢するかのような、少し晴れ間を見せるお天気の中、今朝、刈り取りを行いました。 雨続きの週末で今日の刈り取りは難しいのかな。。と思っていたので、束の間の好機でした。 実際に自分の手で種まきして、観察して、収穫するとい … 続きを読む →

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挽きたての香りと鮮度を保つため、越前そば粉の袋を酸素や光を通さない専用のアルミ製にしました。

投稿日: 2010年10月29日 作成者: 加賀 健太郎

いつもありがとうございます。 粉奈屋6代目です。 パッケージの業者さんと度重なる打ち合わせの末、ようやく末吉オリジナルのアルミ袋が出来上がりました。 現行のビニール素材で2週間以上保存しても、保存状態が悪くなければそば粉 … 続きを読む →

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サンプルでもらった早刈り新そばよりも早く収穫した黒化率の低い未熟なそばを、挽きぐるみの粉にして打ってみました。

投稿日: 2010年10月28日 作成者: 加賀 健太郎

先日、農家さんがいらっしゃって、比較的成長の早いそばをサンプルをとして持ってきてくださいました。 まだ、早刈り新そばとして収穫するにしても早い、かなり未熟なソバでしたが、粒はふっくらしていてツヤがあり、黒化率の低いそばの … 続きを読む →

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福井のそばは白い花が散る前に花の下から実を付けるので、花と実とが混在したような感じで結実します。

投稿日: 2010年10月27日 作成者: 加賀 健太郎

こんにちは、粉奈屋6代目です。 今朝の福井はうんと冷えました。昨晩、ニュースで今年一番の冷え込みだと言われなければ着こんで寝ることはなかったので、今ごろ風邪をひいていたでしょう。僕は雪の多い地域で、しかも冬に生まれている … 続きを読む →

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永平寺在来種を栽培する永平寺町のそば畑は、同一の畑の中でも生育のムラが目立ちます。

投稿日: 2010年10月26日 作成者: 加賀 健太郎

今日はさすがに寒いです。 ニュースで札幌に雪が降っているのを見て冬がすぐそこに来ていることを実感しました。 永平寺町の畑です。 奥側は花も散って実を結んだソバが収穫を待っているかのようですが、手前側はまだまだこれからとい … 続きを読む →

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芦原温泉近くに広がるあわら市のそば畑は、全体的に順調のようです

投稿日: 2010年10月25日 作成者: 加賀 健太郎

さて、新しい一週間が始まりました。 今日の福井市は薄い雨雲がかかって、時折、弱い雨を降らせています。 雨露がついたそばの花を見るのもそろそろ終わりですね。 芦原温泉の近くに広がる畑です。 場所によって生育に差が生じている … 続きを読む →

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福井市北部のそば畑は、白い花が散り実ができたのに先日の強風で全体的に列伏している様子がうかがえます。

投稿日: 2010年10月24日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます。 今朝はいつもと違ったエリアの畑を見に行ってきました。 福井市の永平寺町に近い畑です。 白い花はほとんど散って、実がゴロゴロとできたまま強風で全体的に列伏している様子がうかがえます。 これ以上倒れてし … 続きを読む →

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【勝山そば農園体験農場】の62日目は、茎・葉・実の色のコントラストがはっきりして背丈も僕の腰以上にまで成長しています。

投稿日: 2010年10月23日 作成者: 加賀 健太郎

ここ15日間ほど松本そば祭りへ足を運んだり、京都へ行ったりでそば農園へ行くことができず、2週間ぶりの報告となりました。さすがに10日以上も経っていると畑の状態が全然違いますね。 茎・葉・実の色のコントラストがはっきりして … 続きを読む →

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【翠晶（新商品：仮称）】 抜粗挽き蕎麦粉の試し打ちです。

投稿日: 2010年10月22日 作成者: 加賀 健太郎

最近は粗挽き粉ばかり打っていますが、粒子が粗いと水がなかなか回っていかないので、ついつい多加水になりがちです。 今回はちょっと水加減多かったですね。 少し柔らかくなってしまったので延びまくります。 2手3手で早くも厚みが … 続きを読む →

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