投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

京都河原町の蕎麦kiln(キルン)では、石臼挽き手打ちの在来そばがランチタイムのみ期間限定で楽しめる。

京都河原町の蕎麦kiln(キルン)では、石臼挽き手打ちの在来そばがランチタイムのみ期間限定で楽しめる。

京都河原町の高瀬川沿いをゆっくり散歩するのが大好きです。 人がそんなに多くないし車の行き交いもほどほどなので、情緒あふれる景色とノスタルジックな雰囲気を楽しみながら地元の方々の生活も垣間見ることができて、なんかいいなぁ・ … 続きを読む

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本場ブルターニュのような粗挽きガレットとBIOワインが楽しめる、メエボニータ(meeBonita)渋谷/参宮橋。

本場ブルターニュのような粗挽きガレットとBIOワインが楽しめる、メエボニータ(meeBonita)渋谷/参宮橋。

僕は「渋谷」というとガレットの激戦区で技術的にも品質的にも非常に高いイメージがあります。どのお店も基本を大切にしながらもお店ごとに独創的なガレットを作り出しているように感じるからです。このお店もその一つ↓ 新宿から小田急 … 続きを読む

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福井在来種そばを楽しむ、第2回ふくいのそばを食する会@九頭龍蕎麦(神楽坂)。

福井在来種そばを楽しむ、第2回ふくいのそばを食する会@九頭龍蕎麦(神楽坂)。

福井県が誇る「福井在来種そば」を全国に広くPRしよう!という趣旨のもと、福井県(行政)をはじめ、福井県内そば店や我々、地元製粉業者が東京に会し、『第2回 ふくいのそばを食する会』が今年も盛大に開催されました。 会場は昨年 … 続きを読む

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浅草隅田川沿いのcacom(カコム)は、女性一人でもふわふわモチモチガレットが楽しめる。

浅草隅田川沿いのcacom(カコム)は、女性一人でもふわふわモチモチガレットが楽しめる。

初めてやってきたんですけど平日朝の隅田川っていい感じですね。 公園で子供を遊ばせるお母さんやランニングする人たち、散歩する老夫婦など、まさに下町の生活が感じられるというか「しみじみいいなぁ・・」と思わせてくれます。 そん … 続きを読む

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そば粉屋が教える鳥類の飼料・エサ用のそばの実(玄ソバ・抜き実・丸抜き)を選ぶ4つのポイント。

そば粉屋が教える鳥類の飼料・エサ用のそばの実(玄ソバ・抜き実・丸抜き)を選ぶ4つのポイント。

最近、ペットで飼われている鳥やハムスターなどの飼料として「ソバ」を与えている方からのお問い合わせをいただきます。今までペットのエサに「ソバ」が選択肢としてあることを知りませんでしたし考えもしなかったので意外でしたが、ネッ … 続きを読む

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金沢市カフェ ドゥ アッシュ(CAFĒ DE H)では、手巻きスタイルの米粉入りガレットが楽しめる。

金沢市カフェ ドゥ アッシュ(CAFĒ DE H)では、手巻きスタイルの米粉入りガレットが楽しめる。

金沢市南町にオープンした、カフェ ドゥ アッシュ(CAFĒ DE H)。 有名なパティシエ 辻口博啓氏が手がけるカフェで、こちらでは手巻きスタイルのガレットが目玉の一つとなっています。 ホテルやビジネスビルが立ち並ぶ金沢 … 続きを読む

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令和元年 今庄在来種を栽培する福井県南越前市(旧今庄町)のそば圃場。

令和元年 今庄在来種を栽培する福井県南越前市(旧今庄町)のそば圃場。

ソバに限らず農作物は全般的に地産地消で行うという習慣が根強い、南越前町(旧今庄町)のそば圃場です。この辺りの生育状況を見ると、こちらは先日行った大野市よりも数日後に播いている印象です。花は確認できませんでしたが、蕾が膨ら … 続きを読む

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令和元年 福井県大野市に広がる大野在来種のそば圃場は、まっすぐ伸びていて順調です。

令和元年 福井県大野市に広がる大野在来種のそば圃場は、まっすぐ伸びていて順調です。

福井県の山間部、奥越大野市のそば圃場です。 この日、太平洋側には大型台風が接近しており、福井県の気温は32℃を超えて残暑というより、夏に逆戻りと言った感じでした。日差しがとても強く、空も青く高かったです。 そんな中、太陽 … 続きを読む

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令和元年 坂井市丸岡町とあわら市産に育つソバ(丸岡在来種)は、青々として順調です。

令和元年 坂井市丸岡町とあわら市産に育つソバ(丸岡在来種)は、青々として順調です。

今日の福井市は気温32℃まで上がる夏日となりました。 日差しも8月に比べれば弱くなったとはいえ、かなり厳しかったです。 そんな中、心と体を涼しくさせてくれるそば畑。 青い空とのコントラストがきれいですよね。 こちらはあわ … 続きを読む

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在来そば・米・発酵食品などを低温熟成させる「勝山雪室」を視察してきました。

在来そば・米・発酵食品などを低温熟成させる「勝山雪室」を視察してきました。

奥越前の勝山市は県内でも有数の豪雪地帯であり、米をはじめ在来そばの産地でもあります。酒どころとしても有名で豊富な地下水と厳しい寒さの中で仕込まれる勝山の名酒「一本義」の新酒まつりには毎年、県内外から多くの酒好きが新酒を求 … 続きを読む

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