投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

抜き実（丸抜き）は密封して低温保存すればどのくらい新鮮に保てますか。｜そば粉・生そば・玄そば・抜き実の保存Q&A

投稿日: 2013年5月31日 作成者: 加賀 健太郎

先日、早刈り新そばの抜き実（丸抜き）を届けていただきました。 届いたのは早かったのですが都合により、数日経ってから開封しました。 粉で届き直ぐ打てるのかと思っていましたが当方の勘違いで実そのものを注文してしまいました。 … 続きを読む →

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そばをゆでるとぷつぷつとちぎれるのですが、打ち方に問題があるのでしょうか？｜蕎麦の打ち方・加水量のQ&A

投稿日: 2013年5月30日 作成者: 加賀 健太郎

先日そば粉を注文させて頂きました。 初めてそば打ちに挑戦しました。レシピ通りしたつもりなんですが、そばをゆでるとぷつぷつとちぎれます。何が考えられますか。 そばの打ち方に問題があるのではないでしょうか？ 教えて頂けないで … 続きを読む →

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石臼を購入したいと思っていますが、どのような物がお勧めでしょうか。｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2013年5月29日 作成者: 加賀 健太郎

石臼を購入したいと思っていますがどのような物がお勧めでしょうか。 ——————————— … 続きを読む →

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越前幸若そばで有名な越前町のめん房新月亭では、古民家風の店内で福井らしい太め平打ちの田舎そばが食べられます。

投稿日: 2013年5月28日 作成者: 加賀 健太郎

こんにちは！ 最近、新装したばかりの越前町のめん房新月亭に行ってきました。 こちらは民家を改装してお店に仕立ててあるので、店内に入るとおばあちゃんの家のような落ち着く雰囲気があります。また、ケースに並べられた杯やそば猪口 … 続きを読む →

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今庄そばを次の世代に受けつなぐ今庄そば祭りは、約20店舗のそば店の味が楽しめるそば喰いにはたまらないイベントです。

投稿日: 2013年5月25日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 今週はウソみたいな晴れ続きで、良い1週間でした。 この調子で明日も気持ちよく晴れてほしいものです。というのも、明日5月26日（日）は、今庄356スキー場で『第26回今庄そばまつり』が開催されます。 … 続きを読む →

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なぜ、石臼は低速回転が良いのでしょうか。｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2013年5月22日 作成者: 加賀 健太郎

石臼の重さや大きさ、石臼に落とすそばの実の量にもよりますが、石臼を高速回転させるとソバの実が充分に粉にならないまま臼の外へ押し出されるような形になり、実の中心部分にあたる粘りのないサラサラとした白く細かい更科粉と粗粒の混 … 続きを読む →

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表面を焼いた薄揚げをのせたおろしそばは、手抜きの割には夢中になるほどの美味しさです。

投稿日: 2013年5月21日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ なんか昨夜はなかなか寝付けず、結局朝までほとんど寝ていない状態が続いたので体が重いです。 今朝は気持ちの良い晴れ。気温も良いし過ごしやすいので久しぶりにバイクで出勤しました。 今日も1日よろしくお願 … 続きを読む →

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越前そば連合そば打ち会で、福井県内在来種の打ち比べと食べ比べを行いました。

投稿日: 2013年5月20日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 昨日は福井市内至る所で区民体育祭があり、大きな掛け声や歓声があちらこちらから聞こえました。 元気な子供たちの声は、聞いているこちらも元気になります。 今朝はやや曇り空でしたが、午後から回復して今はい … 続きを読む →

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末吉の越前そば粉の通販ランキング更新【金華】特上そば粉は人気不動の福井県産蕎麦粉です。

投稿日: 2013年5月17日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 今週の越前福井は一気に暖かく・・いや暑くなりました。 石臼工場内は比較的涼しいので中で作業していると暑いなんて感じる事は無いんですけど、気温25度を超える日が2,3日あったので、外に一歩出るとその気 … 続きを読む →

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家庭用電動製麺機でうどんを打つのですが、どのうどん粉が適当ですか。｜そば粉・うどん粉の選び方のQ&A

投稿日: 2013年5月16日 作成者: 加賀 健太郎

蕎麦うちはあきらめておりますので、蕎麦がき用を求めるつもりですが、念のため伺いますが、小麦粉のまぜ方によっては家庭用電動製麺器でも打てるでしょうか。打てるとすればうれしいのですが。家庭用電動製麺器でうどんを打つのですが、 … 続きを読む →

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