投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

北陸新幹線開業で湧く富山駅からほど近い神通町田村さんでは、つなぎも打ち粉も使わない全国各地の生粉十割そばが食べ比べできる。

投稿日: 2014年5月26日 作成者: 加賀 健太郎
北陸新幹線開業で湧く富山駅からほど近い神通町田村さんでは、つなぎも打ち粉も使わない全国各地の生粉十割そばが食べ比べできる。

おはようございます。 今日の福井市は灰色の雲が空覆って薄暗く、風が強めです。 週末は全日本素人そば打ち名人大会の予選会が行われました。今年の福井本選ではどんな顔ぶれが集まってくるのか、とても楽しみです。今週もすでに盛りだ … 続きを読む →

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石川県産と福井県産ブレンドの細打ち蕎麦が食べられる金沢問屋町のお多福は、地元に愛されている活気あるお店でした。

投稿日: 2014年5月21日 作成者: 加賀 健太郎
石川県産と福井県産ブレンドの細打ち蕎麦が食べられる金沢問屋町のお多福は、地元に愛されている活気あるお店でした。

おはようございます。 週の真ん中、水曜日。今日はお休みを取るお蕎麦屋さんが多いので、日ごろ出来ない仕事をこなしていきます。雨が降って気温が下がり心地よい涼しさの中、石臼はそば粉を挽いています。本日もよろしくお願いします。 … 続きを読む →

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金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花（いちか）は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

投稿日: 2014年5月19日 作成者: 加賀 健太郎
金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花（いちか）は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

おはようございます！ 新しい週の始まり月曜日です。だんだんと暖かく、日によっては暑くなってきましたね。 半袖で自転車をこいでいる子供たちも見かけるようになってきました。今週もよろしくお願いします。 福井のお隣、石川県金沢 … 続きを読む →

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完熟の玄そば（ソバの実）を低温保存することによって追熟させると、熟成した奥深い旨みと香ばしい香りが楽しめます。

投稿日: 2014年5月17日 作成者: 加賀 健太郎
完熟の玄そば（ソバの実）を低温保存することによって追熟させると、熟成した奥深い旨みと香ばしい香りが楽しめます。

おはようございます。 今朝の福井市は良いお天気。清々しい空気と心地よい日差しで心晴れやかな1日のスタートとなりました。 本日は午前中営業いたします。挽きたての越前そば粉で美味しいお蕎麦をお召し上がりください。 今朝のズー … 続きを読む →

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早刈りそばの産地で有名な坂井市丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

投稿日: 2014年5月15日 作成者: 加賀 健太郎
早刈りそばの産地で有名な坂井市丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

今朝の福井市は曇り空。 下着の上からポロシャツを着てちょうどいいくらいでちょっとだけ空気が乾燥してるかな・・といった感じです。工場も今日はスロースタート。連休明けの忙しさにフル稼働していた先週がウソのようです。本日もよろ … 続きを読む →

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森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

投稿日: 2014年5月12日 作成者: 加賀 健太郎
森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

毎年この時期に行われる森のアートフェスタに行ってきました。 正午過ぎにも関わらず、会場の金津創作の森は車の列とその間を歩く人たちで溢れかえっていましたが、運よく一番近い駐車場に止めることができ、最初から良い事ありそうな気 … 続きを読む →

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カガセイフン業務用サイトにある粗挽き（オバ、さなご、芽粉）は小売しないのですか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年5月10日 作成者: 加賀 健太郎

色々な蕎麦を打ちたくて各地からそば粉を取り寄せている時に御社のサイトを拝見しました。 営業店向けのカガセイフンサイトにある福井県産100％の粗粉（オバ、さなご、芽粉）を使ってみたいのですが、一般小売しないのですか。 &# … 続きを読む →

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そばがき粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年5月7日 作成者: 加賀 健太郎

蕎麦掻（そばがき）を作ろうと思いますが、末吉さんのそばがき蕎麦粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。 ——————&#8 … 続きを読む →

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そば粉の甘味を感じられるサックリとしたガレットのお店を出そうと思っています。 どのようなそば粉が合うのでしょうか？｜ガレット・クレープ・パンのQ&A

投稿日: 2014年5月1日 作成者: 加賀 健太郎

ガレットのお店を出そうと思っています。 ガレット生地をサックリと、そば粉の甘味を感じられるものにしたいと思いそば粉をさがしております。 どのようなそば粉が合うのでしょうか？ ———&# … 続きを読む →

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そば粉の薯蕷饅頭を作りたいのですが、どの銘柄が良いですか？また、じょうよう粉とそば粉の比率など分かれば教えてください。

投稿日: 2014年4月30日 作成者: 加賀 健太郎

そば粉の薯蕷饅頭を作りたいのですが、どの種類のものが良いですか？山芋と砂糖を混ぜたところへじょうよう粉とそば粉を入れるつもりですが、じょうよう粉とそば粉の比率などでご存知なことがあれば教えてください。５対５から試作してみ … 続きを読む →

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