投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

栄養補給

人間の味覚というのは不思議なもので、 体調・気温・気分・状況などによって全く変わってきますよね。 それによって蕎麦メニューを選んだり、食べ方を変えたりと面白いものです。 今日は、時々アラレは降るもののそれほど寒くない。 … 続きを読む

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器の大切さ

おろしそばの配色は大きく4色。 【そばの黒,大根おろしの白,ネギの緑,カツオ節の茶】 お店によって様々 こだわりの器を目にします。 知識はほとんど無いけれど、そば皿にもなんとなく興味があって 感覚でじっくり見つめています … 続きを読む

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おろしそば万歳!

こんばんわ。粉奈屋のけんたろうです。 今日は、リニューアルしたお店で晩ご飯といきましょう! 僕の「勝手におろしそばランキング」トップ3に入る、このお店。 工事期間中、約1ヶ月間もの間おあずけ状態で禁断症状も末期だった身体 … 続きを読む

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初雪

福井県に去年より少し早い冬のお便りが届きました。 昨晩からカミナリ様が大暴れ! 家が震え上がるような轟音に季節の変わり行く様を感じました。 朝目覚めると、道端はうっすら?(5~10cmくらい)雪化粧。 スタッドレスはギリ … 続きを読む

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“鬼”おそしそば

おろしそバカの僕としましては、前から実践したかったのです。 最近では、フツーのホームセンターでもよく見かける 【鬼おろし】でおろしそばを作ってみたい。 竹を半分に割ったものに、それまた竹でギザギザの刃を起こしてはめ込む … 続きを読む

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勝山産玄ソバがやってきました。

福井市から車で約1時間ちょいの福井県勝山市は、広く連なる山々に囲まれた自然豊かな地域です。私鉄『えちぜん鉄道』に乗り込めば、時期になると車窓からそば畑が広がり、白い花が温かく私たちを迎えてくれます。 山間部ならではの一年 … 続きを読む

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好みのお蕎麦屋さん

昨日の晩、近くに住む県外出身の友人と食事に出かけてみました。 ほどよくお酒も入り、口もなめらかになりつつある時、ひょんなコトから「そば屋」について一盛り上がり。 そば屋って用途によっていろんな楽しみ方があって面白い。 ・ … 続きを読む

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申し訳ない気持ち

当店へは、そば粉を求めて来店されるお客様の他に、お蕎麦屋さんと間違えて入店される方がおられます。 その方に店違いを告げ、お引取り願う時、僕は非常に残念で悲しくて悔しい思いをするんです。 誰にでもあるのでしょうが、数あるお … 続きを読む

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石臼復活!計画

年末年始にかけて、末吉の粉奈屋に新しい仲間が加わります。 加わりますというか、戻ってきます。 一度は現役を引退した石臼で、現在仕事をしている石臼の親にあたります。ですから、さかのぼること・・・ 何年?・・・およそ15年前 … 続きを読む

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BAR で 蕎麦を食らう

福井の繁華街【片町】には、夜に開店するお蕎麦屋さんも当然あるのですが、おろしそばを提供してくれるバーが結構あるのです。BARでそば?と思われる方もいるでしょう。この町では決して不自然な事じゃないんです。片町で飲んだ仕上げ … 続きを読む

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