投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

30年度 福井県産秋そば（福井在来）生育状況：ソバ播種後の雨に恵まれず干ばつで発芽しない圃場が続出。

投稿日: 2018年8月27日 作成者: 加賀 健太郎
30年度 福井県産秋そば（福井在来）生育状況：ソバ播種後の雨に恵まれず干ばつで発芽しない圃場が続出。

30年度の新そばもなかなか先が思いやられます。 北海道は播種時期に台風による大雨で種そばが流されてしまい、再播種を行ったものの生育状況は悪く収穫量は例年の半減の見込みで、東北地方も同じ理由で北海道ほどではないにしろ、被害 … 続きを読む →

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ブルターニュ→帰国│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑩

投稿日: 2018年8月24日 作成者: 加賀 健太郎
ブルターニュ→帰国│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑩

5泊7日のガレット視察もいよいよ帰国の日。 毎日が濃密過ぎて5泊しかしていないなんて思えないくらい充実した視察になりました。 レンヌ発→パリ・モンパルナス行きのTGVを待つ間にブルターニュ線という車両を見ることができまし … 続きを読む →

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レンヌ駅最寄りのそば粉工場、シャルボニエール製粉所（Le Moulin de Charbonnière）│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑨

投稿日: 2018年8月10日 作成者: 加賀 健太郎
レンヌ駅最寄りのそば粉工場、シャルボニエール製粉所（Le Moulin de Charbonnière）│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑨

レンヌ駅から一番近いそば粉の製粉所、シャルボニエール製粉所（Le Moulin de Charbonnière）を見てきました。あいにく事前アポイントが取れず、工場見学はできませんでしたが、前日の夜にガレットを食べたレン … 続きを読む →

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「焼畑そば栽培2018（前編）」福井県美山町で行った焼畑そばの播種作業。

投稿日: 2018年8月2日 作成者: 加賀 健太郎
「焼畑そば栽培2018（前編）」福井県美山町で行った焼畑そばの播種作業。

福井市から車で1時間ほど離れた山間の美山町で「焼畑でそば作り交流会」という会に参加させていただきました。美山町はその名の通り、「美しい山」に囲まれた自然豊かな地域で「南宮地在来」という品種のソバを長年、作り続けているとこ … 続きを読む →

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福井在来種の播種直後に起こる湿害を防ぐ対策として、小畦（こうね）立て技術を用いた秋そば播種が始まりました。

投稿日: 2018年8月1日 作成者: 加賀 健太郎
福井在来種の播種直後に起こる湿害を防ぐ対策として、小畦（こうね）立て技術を用いた秋そば播種が始まりました。

いよいよ福井の秋そばも播種時期を迎え、県内そば産地では7月下旬より福井在来種の播種はが始まっています。炎天下の中で畑を耕して種を播いていく作業は、機械を利用するといっても農家さんにとって過酷な環境での作業になるため、体調 … 続きを読む →

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ブルターニュ産そば粉を製造するロンシン製粉所（Minoterie de Roncin）<後編>│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑧

投稿日: 2018年7月30日 作成者: 加賀 健太郎
ブルターニュ産そば粉を製造するロンシン製粉所（Minoterie de Roncin）<後編>│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑧

ロンシン製粉所（Minoterie de Roncin）視察の後半は、フランス・ブルターニュで昔から栽培されている在来種と福井の在来種を見比べながら栽培から製粉、苦労話について情報交換させていただいたことと、ロンシン製粉 … 続きを読む →

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ブルターニュ産そば粉を製造するロンシン製粉所（Minoterie de Roncin）<前編>│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑦

投稿日: 2018年7月17日 作成者: 加賀 健太郎
ブルターニュ産そば粉を製造するロンシン製粉所（Minoterie de Roncin）<前編>│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑦

レンヌ駅から車で1時間ほどのところにあるロンシン製粉所（Minoterie de Roncin）は、八方をそば畑に囲まれた大自然の中にあります。ブルターニュ原産の在来品種（ル・アルプ種）の他に（ジータ種）を製粉する工場で … 続きを読む →

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フランス・ブルターニュ地方は、ガレットが食文化として人々の生活に溶け込んでいる。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑥

投稿日: 2018年6月23日 作成者: 加賀 健太郎
フランス・ブルターニュ地方は、ガレットが食文化として人々の生活に溶け込んでいる。│ガレット（Galette）に触れるフランス視察⑥

初めてのフランスで初めてのブルターニュにやって来て、僕はブルターニュのガレット文化の奥深さとブルターニュに住む人々の食文化に驚きを隠せませんでした。というのも、ブルターニュの玄関口レンヌからレンタカーに乗り換え、サン=マ … 続きを読む →

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フランスTREBLEC社のそば粉（Farine de Sarrasin）を二八の手打ち蕎麦に打って食べ比べてみました。

投稿日: 2018年6月20日 作成者: 加賀 健太郎
フランスTREBLEC社のそば粉（Farine de Sarrasin）を二八の手打ち蕎麦に打って食べ比べてみました。

ブルターニュの大型スーパーには、とにかくさまざまなガレット用のそば粉が陳列されていました。 「Farine（ファリーヌ）」というのが粉類全般を指し、そば粉は「Farine de Sarrasin」、小麦粉は「Farine … 続きを読む →

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【現地視察】ガレットの本場フランスで、福井産ガレット粉を職⼈に試してもらいました。

投稿日: 2018年6月19日 作成者: 加賀 健太郎
【現地視察】ガレットの本場フランスで、福井産ガレット粉を職⼈に試してもらいました。

フランス産ガレット粉と国産ガレット粉違いを探りに福井県そば粉を製粉する加賀健太郎がフランスへ渡りました。パリでは福井県産そば粉を使って現地シェフにガレットを依頼。その後ブルターニュのガレット料理を食べ巡る旅へ出かけました … 続きを読む →

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