投稿者「加賀 健太郎」のアーカイブ

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン／出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/

名古屋駅近くのフレンチダイニングMonsieur ITOH（ムッシュイトウ）で、ふわサクッの香ばしい全粒そば粉ガレットをいただきました。

投稿日: 2014年2月4日 作成者: 加賀 健太郎
名古屋駅近くのフレンチダイニングMonsieur ITOH（ムッシュイトウ）で、ふわサクッの香ばしい全粒そば粉ガレットをいただきました。

おはようございます！ 今日は立春ですね。 この日が1年間で一番寒く立春を境に気温が上がると言われれいるみたいですけど、当地ふくいは昨日まで結構いい感じで暖かかったのに今日から真冬に逆戻りな感じです。路面こそ凍ってはいませ … 続きを読む →

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名古屋駅から徒歩8分の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で粗挽き十割の挽きたて手打ち蕎麦がいただけます。

投稿日: 2014年1月30日 作成者: 加賀 健太郎
名古屋駅から徒歩8分の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で粗挽き十割の挽きたて手打ち蕎麦がいただけます。

おはようございます！ 今朝は昨日とうって変わって雨模様。 今年は本当に雪が少なくて過ごしやすいのですが、雪がない冬ってのも雪国の人間としては少し寂しい気もします。やっぱり一回くらいはまとまった雪が降った方が福井らしくてい … 続きを読む →

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名人手打ちの完熟そばをおろしと鴨南蛮で楽しみ、季節の純米酒で合わせる幸せな組み合わせでした。

投稿日: 2014年1月28日 作成者: 加賀 健太郎
名人手打ちの完熟そばをおろしと鴨南蛮で楽しみ、季節の純米酒で合わせる幸せな組み合わせでした。

こんばんは！ 18時を回るとお腹の虫がざわつきますが、そんな時にこんな記事を書くと喋り出すどころかぐうぐうと唄い出します。今夜もお蕎麦が食べたい・・ 昨夜のメニューはシンプルではあるものの、手間暇かかった贅沢なものでした … 続きを読む →

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越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

投稿日: 2014年1月27日 作成者: 加賀 健太郎
越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

おはようございます。 久しぶりの青空、めちゃくちゃ嬉しいです！ 晴れの日が少ない北陸は、青空が何よりのごちそう。青い空が広がっているだけでまるもうけ。 今日1日、とても明るく気持ちよく元気に過ごせそうです。本日もよろしく … 続きを読む →

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オリジナルそば粉（特注品）のご提案は、打ち合わせと試作を重ね産地や挽き方を変えながらイメージを形するので各そば店専用になります。

投稿日: 2014年1月22日 作成者: 加賀 健太郎
オリジナルそば粉（特注品）のご提案は、打ち合わせと試作を重ね産地や挽き方を変えながらイメージを形するので各そば店専用になります。

おはようございます！ 今朝からまた雪が降り出し、体の芯から冷えるほどの寒さが戻ってきました。 そばは熱に弱いため暖房設備を設置していないカガセイフン石臼工場も冷え切って冷蔵庫より低い温度になっています。 寒さのあまり筋肉 … 続きを読む →

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そばの旨み・香り・栄養価の高いパンを作る場合は、甘皮そば粉が適しますか？｜ガレット・クレープ・パンのQ&A

投稿日: 2014年1月20日 作成者: 加賀 健太郎

そばの旨みや香り、栄養価の高い蕎麦パンを作ろうと思っているのですが、甘皮そば粉（3番粉）が適しますか？またはどのようなそば粉を買えばよいでしょうか？教えてください。 ———&#8212 … 続きを読む →

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真空パックされたそば粉の中に１袋だけ空気が入ったように脱気が甘いものがありました。｜商品お届け後のトラブルのQ&A

投稿日: 2014年1月18日 作成者: 加賀 健太郎

【金華】特上そば粉が届いたのですが、真空パックされた袋の中に1袋だけ空気が入ったように脱気具合が甘いものがありました。空気が入った状態のものを押すとどこかに穴が空いているのか僅かに空気が出てきたのですが。 — … 続きを読む →

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超粗挽きの蕎麦粉はありますか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月16日 作成者: 加賀 健太郎

粗挽き蕎麦ブームはまだまだ加熱していますね。 そば打ちのプロでも難しい粗挽きそばを自分で打ってみたいそば打ち愛好家が増えています。 最近では自分の腕を試すためにさらに粗い粗挽きそば粉を求められるお客様も目立ちます。 打て … 続きを読む →

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【一乗】蕎麦掻（そばがき）粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月15日 作成者: 加賀 健太郎

蕎麦掻（そばがき）粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか？ —————————&#82 … 続きを読む →

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石臼でソバを自家製粉する場合、回転速度やそばの実の投入量は１回転に何グラムが適当ですか。｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月14日 作成者: 加賀 健太郎

貴社の丸抜き（抜き実）を石臼で挽いてみようかと思います。 石臼は一尺で古く、どこかの農家で使ってたもののようです。回転スピードはどれくらいがいいでしょう？また、一分間に何回転くらいがいいでしょうか？それと、粒の投入量です … 続きを読む →

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