100日ダイエットは早くも2週間が経ちます。
そろそろそば粉を使った料理にも味にも慣れてきて継続することへの抵抗も薄くなる反面、そば食にちょっと飽きてくる人も出てくるのかなと思っています。
そば粉だけで作る蕎麦豆腐は、毛細血管を強くするルチンを効率よく摂取できる
昨日、ソバ豆腐を作ってみました。
くず粉を使った方が口当たり優しくできるんでしょうけど、くず粉を常備している家庭はあまりないのと思うので、今回はあくまでそば粉100％でソバの味わいを生かしたソバ豆腐にしました。
まずは、そば粉1と水3を鍋に入れて泡立て器で粉と水をしっかり混ぜ合わせます（※火はまだつけずに、そば粉がちゃんと水に溶けるまで混ぜてください）。
そば粉が完全に水に溶けたら、IHの弱火～中弱火にかけてかき混ぜながら加熱していきます。
ガスの場合は中火で鍋を持ちながらかき混ぜてやると鍋全体が温められるのでムラ無く熱が加わるのですが、IHの場合は接地面だけに熱が加わるので底の部分だけが極端に糊化してしまってムラになりやすいので、固まってきたら木べらなどに持ち替えて全体を練り上げるようなイメージで鍋をIHから離したり置いたりを繰り返しながら作業してください。
好みに合わせて蕎麦掻より少しゆるい感じに練りあがったところで、バットに移して粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし固めます。そば粉100なので、そば粉自体のデンプンで十分固まります。
冷えたら一口サイズに切って盛り付けます。
そばがきを単純に冷やしただけのものなので、本来の作り方のソバ豆腐とは違うのかもしれませんが、ソバの栄養を全部摂れるし食感もねっとりサラッとしているので食べやすく、僕的には家庭でできる最高の蕎麦豆腐だと思っています。ワサビで召し上がっててみてください。
これに海苔を巻いて揚げれば蕎麦掻の磯部揚げになりますし、このまま冷凍保存できるので、時間のない朝にはお味噌汁に凍ったソバ豆腐をそのまま加えれば簡単にそば団子汁になって栄養満点です。
そば粉と水を混ぜて、加熱して、冷やすだけの簡単な作業ですので誰にでもできます（作業時間20分＋冷蔵庫で30分）。
固さの加減ですが、蕎麦掻で食べてちょうど良いくらいの固にすると冷やして食べる時にちょっと口当たりがモソモソしたりしますが、柔らかめにするとプルプルした口当たりになるので個人的には少し柔らかいかな・・くらいがちょうどいいと思います。
もし鍋の底にソバの固まりがこびり付いて焦げてしまったら、その部分は除いてもらえれば大丈夫です。茹でたりしないのでソバの栄養を100％摂取できて健康にもいいですよ。おススメです！
ルチンの効果
・ルチンはポリフェノールの1種
・毛細血管を強くし血流改善効果がある
・ビタミンＣを同時にとると効果が強まる（大根おろしは最強の組み合わせ）
・コレステロールの低下作用がある
