蕎麦を茹でた後の残ったそば湯ってどうしてますか？
出汁と割って飲む方もいるでしょうけど全部はなかなか飲めないですよね。大半の方は余らせて捨ててしまうのではないでしょうか？
ルチンはそば湯に多く含まれる！？
ソバは水溶性の穀物で水に溶けやすい性質があるため、そば湯には蕎麦から溶け出した栄養成分がかなりの量含まれています。高血圧・成人病に効果のある「ルチン」はむしろそば湯に多く含まれているそうです。これを捨ててしまうのは非常にもったいない。できるだけ全部摂取していただきたいし、僕も可能な限り捨てずに摂るように心がけています。
でも、かといってそば湯のまま冷蔵保存しても日持ちしません。数日のうちに黒ずんできたり臭いが出てきます。ですから蕎麦湯を料理に活用するととても効果的だと思うんです。
例えばこんな感じ↓
蕎麦湯で”ルチン”たっぷりそば豆腐
これはそば湯を3分の1くらいまで煮詰めて粗熱を取り、一晩冷やし固めた「ルチンたっぷりお手軽そば豆腐」です。
ソバの栄養成分が鍋の底に沈殿して焦げ付きやすくなるので、煮詰める際は弱火～中火で適度にかき混ぜてやる必要がありますが、蕎麦湯を再利用しながら簡単にお酒のアテやご飯の1品になってソバの栄養も摂ることができる一石三鳥です。
もし煮詰めるのが面倒という場合は、蕎麦湯を鍋のまましばらく放置すると成分が沈殿するので、上澄みだけ捨ててから煮詰めれば作業効率が良くなります。
煮詰めるのがちょっと甘く、緩めの仕上がりになってしまいましたが、ソバのもつでんぷん質が完全に糊化されているので、寒天など他に材料を加えなくても自然に固まります。
お好みで山葵や塩、出汁などで召し上がってください。
お店の蕎麦豆腐とは作り方も使用する材料も違うので別物ですが、蕎麦湯から作ると口当たりがとてもソフトで柔らかく、さらりと溶ける口どけがたまりません。卵と出汁を使って茶碗蒸しに作り替えても美味しいでしょうね。
またそば湯レシピができたらご紹介します。
