玄そばの種類と価格

春から夏にかけて徐々に気温が高くなる時期でも昼夜の寒暖差のある福井の気候が、夏そばの生育にいい影響を与えてくれ、6月中旬に刈り取りをした新そばは、今までで一番いい花の咲き方をしていましたし、実もたっぷりついていました。
福井で育まれたキタワセのほのかな青みと甘み、さっぱりした風味が楽しめます。

キタワセ種は、気温が高く日が長い春から夏にかけて成熟する品種です。生育日数は65日～70日と他品種に比べて短く、北海道や東北・九州を中心に全国的に栽培されているので、地域ごとの環境（土壌や気候）に関して順応性の高い品種です。

福井県産ソバの産地として名高い坂井市丸岡町の隣に位置しており、丘陵地という土壌に恵まれています。乾きやすい土地なのでソバが育ちやすく粒の形が整った味の濃いソバが育ちます。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

福井県内でも有数の蕎麦産地である大野市。中でも阪谷地区は、寒暖の差が激しく生育環境が整っているので極上の玄そばが栽培されています。その実は小粒ながらもふっくらと脹れており、胚乳部分が多いのが特徴。一年を通して品質が安定していることも人気の秘密です。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

栄養価の高い玄そばが取れる有数の産地。大野市と並んで寒暖の差が大きく、夜間は特に冷え込み早朝は一面が霧に包まれる土地で栽培されています。山間部で育った実は大野産より小さく甘皮部分が多く挽けるため、コシの強い香ばしい田舎蕎麦が楽しめます。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

福井県認定のブランド食「越前おろしそば」に使用。地域伝統特産物として選定し、適当地における作付けを基本に、中山間地や麦跡の周年作物として栽培しています。生産性の向上と産地拡大を目指し、生産体制の確立を図っています。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

曹洞宗大本山永平寺のある永平寺町は典型的な中山間地で、町内のほとんどの集落が山林を背に存在している地形となっています。蕎麦は30年ほど前より、生産調整の主要作物として各農家や生産組合で取り組みがなされました。作付けは7～8ha前後で、毎年秋には白い花が一面に咲き広がる光景が人々の目を癒します。山間部のため収穫量は低いものの、実の含水率が高いので、多少柔らかくもツルッとした食感あり、風味高いのが、永平寺町産そばの特徴です。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。